La battilarda delle reminiscenze Spoja lorda alle ortiche con guanciale croccante Trippa in umido Stracotto di manzo con la mostarda Latte brulé

Frittata con cipolla e formaggio Sfoja lorda pomodorini, rucola e prosciutto crudo Tagliolini verdi all'ortica con ragù di prosciutto Stufato di salsiccia e patate  Fegato con cipolla Ciambella ripiena e zuppa inglese con passito di Albana

La piadina romagnola con il lardo pestato e le erbe aromatiche, la salsiccia passita e il salamino di nonno Dadì I tortellini nel brodo di cappone La spoja lorda profumata al tartufo Il ganassino del maiale brasato al Sangiovese dei nostri campi Il friggione Le raviole delle feste con il vino dolce

Tagliatelle aromatizzate al Parmigiano e noce moscata con finferli e salsiccia Coniglio alla cacciatora Latte alla portoghese con fico caramellato, cioccolato fondente e rum scuro

Pane e maiale  Passatelli in brodo Maccheroni al pettine al ragù di prosciutto Pollo alla cacciatora con porcini fritti Zuppa inglese Ciambella e zuccherini

La semplicità: Uovo all'occhio in sughetto di pomodoro al prezzemolo L'opulenza: Cannelloni al forno con ragù e besciamella, ripieni di tortellini bolognesi cotti nel brodo  Il rigore: Se fai il brodo resta il bollito e si serve, come da tradizione, con ricco accompagnamento di salse Romagnolissimi: I sabadoni di Massa Lombarda, dove la nonna aprì il forno Ravioli ripieni di castagne e bagnati nella Saba

Crostino di polenta alle castagne con ragù bianco di salsiccia Spoja lorda asciutta alla lepre Tagliolini verdi prosciutto e limone Coniglio alla cacciatora con patate al forno Crema fritta

Piadina con pancetta di Mora romagnola (az. Zavoli, colli riminesi) e pepe nero Spaghetti al Sangiovese dei colli imolesi oppure Spoja lorda con prosciutto crudo di Parma e scalogno I.G.P. di Codrignano Bacchetta di castrato di agnellone D.O.P. ai ferri, con squacquerone, scalogno di Codrignano e patate alla cenere Pere volpine ubriache con gelato alle nespole e "Brazadèla"

Crema di fagioli con crostino all'aglio e funghi porcini (tratto dal nostro menu del Baccanale 2000) Ignudi di ricotta di pecora al forno (tratto dal nostro menu del Baccanale 2001) Tortellacci di marroni di Castel del Rio con la Sambuchella (tratto dal nostro menu del Baccanale 2001) Carrè di capriolo con riccioli di burro alle erbe e verdure al forno (tratto dal nostro menu del Baccanale 2002) Semifreddo alle nocciole (tratto dal nostro menu del Baccanale 2005) Pere volpine con la salsa al cioccolato (tratto dal nostro menu del Baccanale 2010)

Budino di fegatelli di pollo su fonduta di porri e mandorle Riso di Molinella, sugo d'arrosto caramellato, polvere di porcini e burro acido allo scalogno Nuggets (crocchette) di passatelli con crema al Parmigiano e tartufo nero Rotolo di coniglio e salsiccia matta alla cacciatora con polentina alla piastra Fior di panna

Torta salata con zucca e veg-scamorza affumicata Tortelli di patate al vegù Polpette e piselli al sugo Insalata di spinacino e melograno con vinaigrette alla saba Sformato di cardi Cassata romagnola

Uova del Purgatorio Garganelli caserecci "del Curato" Involtini di vitello al sapore mediterraneo Torta della nonna 

"Al contadino non far sapere..." Antipasto con tortino al formaggio, composta di pera volpina e salame tagliato al coltello "Mnestra imbutida o Spoja lorda" Primo piatto "di recupero" nella tradizione romagnola. Oggi è degno piatto, di pasta ripiena in brodo, sulle tavole della domenica in famiglia "Il tegame dell'arrosto" Arrosto misto di cortile con contorno di pastinaca, patate e cipolle arrostite "Dolce ricordo..." La zuppa inglese dal passato controverso e combattuto. Le paternità si sprecano ma certamente è il dolce che le nonne emiliano-romagnole hanno fatto almeno una volta per i loro nipotini

Piccola zampanella con ragù bianco tradizionale Scrigno di tortellini della Bottega Guancetta di maiale brasata con purè al sifone La zuppa inglese della nonna 

Mi ricordo... Salumi di mora romagnola, squacquerone, scalogno e piadina di Imola ... che ne ho mangiati tanti... Passatelli in brodo della tradizione  ... ero goloso... Polenta bramata, ragù di cortile e funghi spontanei ...la domenica c'era sempre... Galletto di primo canto, farcito con riduzione di Sangiovese e verdure al forno ...solo in autunno Castagnaccio e cantucci

Entrée di benvenuto Morbidelle ai formaggi teneri e gnocco fritto di nostra produzione Ravioli di borragine con ragù di mora romagnola, stridoli di campo e percezione di saba Stracotto di vitella da latte, cicoriella ripassata e schiaccia di patate al timo Torta di mele della nonna con crema alla cannella

Ribollita toscana Involtini croccanti di pane integrale con polpettine e funghi porcini alle erbe aromatiche Malloreddus, salsiccia, zafferano e stracciatella Taglio di manzo brasato al vino rosso con polenta morbida Zuppa inglese, salsa all'alchermes Piccola pasticceria

Friggione VS Fricandò Spoja lorda verde su crema di Squacquerone Romagna DOP * Garganelli con crema di Squacquerone e spinaci Pollo alla cacciatora con patate * Pappa col pomodoro Crostata di albicocche con gelato alla crema

Cestino di brisée con cardo e guancialino croccante Cappello del prete con ricotta di pecora e ragù di quaglia Medaglioni di filetto di maialino, bardato con pancetta, con salsa al savor e radicchio brasato Biancomangiare con pere volpine al vin brulé e saba

Mortadella grigliata su cerchio di piadina al testo e vellutata di squacquerone Curzul allo scalogno e prosciutto di Dozza Gnocchetti di patate e barbabietola rossa su crema di zucca e noci Tagliata di manzo al Sangiovese dei colli imolesi con patate stufate alla romagnola Ciambella con zabaione all'Albana passito

Il futuro è ieri: il sapore della tradizione Tortino di formaggio Squacquerone con funghi porcini e spuma di mortadella con la piadina L’odore dei giorni di festa Lasagne verdi e gialle gratinate con ragù e cialda croccante al Parmigiano Le delizie del cortile  Faraona novella arrostita al rosmarino con patate schiacciate in olio extravergine e la nostra confettura di peperoni  

Piadina fritta con le uova Tagliatelle pancetta e scalogno Cappellaccio di castagne alla saba Zuppa imperiale in brodo Sfilacci di stinco di maiale stufato con i fagioli Polpettine della nonna Latte alla portoghese Zuppa inglese

Crusten cun i figatè e lerd (Crostoni con fegatini e lardo) Sopa impariela in bró  (Zuppa imperiale in brodo) Inganapret cun e parsot e scalogn (Ingannapreti con prosciutto e scalogno) Pulpet e zuchin arpini in omid (Polpette e zucchine ripiene in umido) Brazadela cun la crema (Ciambella con la crema)

BACCANALE #1 IL TORTELLO  dal 3 al 10 novembre Pan brioche artigianale, succoso burger di ripieno di tortellini da 150gr con scottona, lonza, prosciutto crudo, mortadella Bologna e Parmigiano Reggiano. Doppio bacon croccante affumicato al legno di faggio, salvia fritta pastellata, crema di latte e Parmigiano Reggiano 30 mesi di stagionatura. Solo panino € 12.00 - In menu con patate e bibita a partire da € 16.40                                                                     BACCANALE #2 L’ARROSTO BARDATO dall’11 al 17 novembre Pan brioche artigianale, squisito burger di ripieno dell’arrosto da 150 gr con vitello, lonza, ricotta fresca Faggiola e Parmigiano Reggiano. Doppia pancetta croccante, scamorza filante, rosti di patate, rucola e maionese al sughetto dell’arrosto fatta in casa. Solo panino € 12.00 - In menu con patate e bibita a partire da € 16.40  BACCANALE #3 IL CAPPONE RIPIENO dal 18 al 24 novembre Pan brioche artigianale, gustosissimo burger di ripieno del cappone da 150 gr con scanello, mortadella Bologna, cappone e Parmigiano Reggiano. Cremoso Camembert di Normandia AOC, doppio bacon croccante affumicato al legno di faggio, radicchio di Chioggia e salsa ai frutti di bosco sfumata al brandy fatta in casa. Solo panino € 12.00 - In menu con patate e bibita a partire da € 16.40  VEGGIE BACCANALE Limited Edition dal 3 al 24 novembre Pan brioche artigianale, morbido burger di lupino e spinaci fatto a mano con soli ingredienti biologici, scamorza affumicata filante, croccante rosti di patate, rucola e maionese ai pomodori secchi fatta in casa. Solo panino € 10.00 - In menù con patate e bibita a partire da € 14.40

Piadina romagnola alla lastra Prosciutto di Parma Squacquerone nostrano Fichi caramellati della casa Tagliatelle alla contadina Cuori di zafferano panna, prosciutto e pinoli Filettino del divin porcello fasciato alla pancetta Verdure di stagione grigliate Patate al forno aromatizzate al sale di Cervia e spezie contadine Carrello dei dolci Biscotteria dello chef

Entratina fantasia della chef Risotto alla folaga con crema di Parmigiano alla cannella in vaso cottura Filetto di manzo ai funghi porcini in crosta di pane Budino di pane con sciroppo d'acero

Entrée di zuppa imperiale arrosto Uova poché in purgatorio Passatelli in brodo di patate affumicato e spuma di Parmigiano Reggiano Animelle dorate al burro con friarielli e salsa ai pinoli Tarte-sablée di zuppa inglese con salsa all'Alchermes

Sformato di cardi con crema di Parmigiano Cordonetti allo scalogno di Romagna oppure Minestra nel sacchetto in brodo di gallina Stracotto di manzo alla moda di Imola con schiacciata di patate oppure Trippa di vitello alla maniera dell'Artusi Latte alla portoghese

Benvenuto dello chef con calice di Pignoletto Cipolla DOP di Medicina al camino con ricotta, prosciutto e crostini caldi Zuppa imperiale 'amarcord' in brodo d'autunno, snack di squacquerone di Romagna DOP e tartufo nero Ricordo del coniglio alla cacciatora Tiramisù con savoiardo della nonna

Zuppa di topinambur con fogliette di polipo profumate con olio al rosmarino Paccheri con gamberi e pomodorini Coda di rospo con salsa al mascarpone e zafferano Sorbetto al lime con fonduta di limoncello e crumble

Crema di borlotti con crostini al rosmarino Passatelli al pecorino di fossa Garganelli con scalogno e prosciutto Fritto di polenta e porcini con squacquerone di Romagna D.O.P. La nostra zuppa inglese

Piccola cocotte di cardi gratinati Baccalà mantecato servito su zuppetta di zucca, accompagnato da sfoglie di pane nero e pomodorini gialli semi secchi Sfoglia ripiena di mortadella e formaggio (sfoglia lorda) in brodo di gallina Bocconcini di manzo stufati serviti su crema di patate dolci e topinambur Cremoso di ricotta con fichi caremallati e zuccotto di crema bianca al profumo di rosolio

Salame del contadino, squacquerone e polpettine al sugo con piadina al testo home-made Passatelli in crema di fagioli borlotti Cacciatora di coniglio Friggione e cardo alla parmigiana Ciambella, ravioli di marmellata e zuccherini con vino dolce e crema all'uovo

Insalata di mare tiepida con patate al vapore e cipolla caramellizzata Tagliolini con scampetti e pomodorini di collina Gnocchetti verdi di patate con gamberi e guanciale croccante Baccalà in umido con pomodorini, olive taggiasche, fiori di capperi e verdurine di campo Zuppa inglese

Pasticcio di fegato d'oca con brioche tostata Code di mazzancolle al lardo di Dozza in guazzetto di ceci Filetti di sogliola in salsa di funghi e champagne Uovo in raviolo "San Domenico" con burro di malga, Parmigiano dolce e tartufi di stagione Controfiletto di vitello "Nino Bergese" in salsa di crema di latte e vodka Piccola pasticceria Franzipane alla crema con mandorle tostate

Cardo fritto Crostino con fegatini piatto della festa Lasagne della domenica Tagliatelle al ragù di castrato (o in alternativa al ragù di mora) Trippa bianca con fagioli Guancia di manzo brasata al Sangiovese Budino agli agrumi

Ricotta al forno e pomodorini confit Pancotto con porcini Garganelli al pettine (fatti da noi) con scalogno DOP di Romagna e prosciutto Coniglio in tegame al vino bianco Patate arrosto Il latte alla portoghese

Panzerotto alla mortadella  Baccalà fritto su pappa al pomodoro e spuma di squacquerone Troccoli, cime di rapa, alici e vellutata di burrata Agnello in porchetta, fave bianche e cicoria, gocce di peperone arrosto oppure Involtino di branzino, spinaci e pomodori secchi su crema di ceci al tarallo Zuppa inglese