Crema di fagioli con crostino all'aglio e funghi porcini (tratto dal nostro menu del Baccanale 2000) Ignudi di ricotta di pecora al forno (tratto dal nostro menu del Baccanale 2001) Tortellacci di marroni di Castel del Rio con la Sambuchella (tratto dal nostro menu del Baccanale 2001) Carrè di capriolo con riccioli di burro alle erbe e verdure al forno (tratto dal nostro menu del Baccanale 2002) Semifreddo alle nocciole (tratto dal nostro menu del Baccanale 2005) Pere volpine con la salsa al cioccolato (tratto dal nostro menu del Baccanale 2010)

Caffèlatte con cornetto Gnocchetti verdi all'ortica con la mousse di formaggio caprino Lasagna con besciamella e ragù bianco al tartufo Maialino di latte del nostro allevamento con verdure al forno Tris di formaggi, ottenuti da latti diversi, con composte di nostra produzione Latte alla portoghese

Zuppa di cipolle Tortino di patate con verdure ipogee Gnocchetti rosa di patate e rape rosse con ragù bianco di coniglio e tartufo Passatelli asciutti con fonduta di formaggio di fossa Az. Agr. Bordona Faraona allevata a terra ai funghi Torta di carote Gelato allo zenzero

Zuppetta di lenticchie e cicerchie   Polenta fritta, squacquerone con salsa di chicchi di sambuco e farinata di ceci Gnocchetti di farina di marroni al guanciale croccante Cuscussù al modo dell’Artusi Faraona ai chicchi di melograno con insalatina d’autunno Coppetta di crema con croccante di semi diversi Biscottini secchi della casa Vini in accompagnamento: Granello – Colli d’Imola Pignoletto Frizzante Volpino Rosso – Colli d’Imola Novello Dop Sangiovese di Romagna superiore Doc Albana di Romagna passito Docg

Frittatina di cardi con verdurine e prosciutto croccante Nido di ovetti con fonduta di Parmigiano Carbonara di tagliatelle al tartufo nero pregiato Faraona in fricassea Occhio di bue a sorpresa Uova di cioccolato bianche e nere Vini consigliati: Coppiere - Colli d'Imola Chardonnay Dop Volpino Rosso - Colli d'Imola Novello Dop Sangiovese di Romagna Superiore Doc Albana di Romagna passito Docg

Vellutata di zucchine con granelli di mandorle Tortino di polenta e squacquerone su letto di cardi e finocchi Gnocchetti rosa al tartufo bianco Tortellacci ripieni di funghi profumati all’erba cipollina Anatra ai frutti d’autunno con patate del nostro orto Torta di mele del nostro cortile Budino alle corniole   Vini consigliati in abbinamento: Coppiere – Colli d’Imola Chardonnay Dop Volpino Rosso – Colli d’Imola Novello Dop Sangiovese di Romagna superiore Doc Albana di Romagna passito Docg 

Coccio caldo di zuppa di cipolle al vino biancoSalumi di Mora Romagnola fatti da noi con la piadina nel testoGnocchetti rosa al tartufo biancoTortellacci di Marroni di Castel del Rio con lo sciroppo di SambucoAnatra brasata all'Albana di DozzaFinocchi gratinatiTorta ubriaca Sangiovese & cioccolatoPere Volpine profumate al MarsalaVini consigliati: Coppiere - Colli d'Imola Chardonnay Dop Volpino Rosso - Colli d'Imola Novello Sangiovese di Romagna superiore Doc Albana di Romagna passito Docg

Normal 0 14 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Preludio: zuppa di porri e patate   Piccolo fagotto in sinfonia di verdurine   Sviolinata di gnocchetti rosa con ragù bianco al tartufo   Chitarra ai funghi porcini   Anatra in concerto di frutti d'autunno   E per finire in dolcezza...   Le Quattro Stagioni: Primavera rosa fragola Estate giallo crema Autunno bruno cioccolato Inverno monte bianco    /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabella normale"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}

Le ricette sono tratte dal libro di Pellegrino Artusi  "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene". Il numero riporato a fianco di ogni ricetta è quello che si trova nel libro.                  115 Crostini di fegatini e acciughe  391 Sformatino di carciofi Polenta fritta e friggione di prosciutto 89 Gnocchi di patate 272 Tagliatelle all'anatra domestica  551 Maiale arrostito nel latte  oppure 556 Bistecca alla Fiorentina        394 Funghi fritti  - 404 Cardoni in teglia 616 Crostate di More di Rovo e di Marroni di Castel del Rio 692 Latte Brulè

Insalatina di arance e finocchi con salsa di limoni e crostini ai 3 colori   Tagliolini al condimento di porri Tortellacci di Marroni di Castel del Rio con la salsa di Sambuchella   Polenta al sugo di cinghiale al Sangiovese  oppure Braciolina di vitello con la salsa al timo   Pere volpine in salsa al cioccolato   Biscottini con salsa di vino cotto

Zuppa di porri e patate Polenta fritta con lo squacquerone ed il friggione di prosciutto  Risotto cotto nel brodo di schienale Gnocchetti rosa al tartufo bianco Anatra ai frutti d'autunno Semifreddo allo zabaione con il croccante di mandorle Crostata di marroni di Castel del Rio 

Crema di fagioli con crostino ai funghi porcini Crostini ai cinque colori con insalatina e chicchi di melograno Garganelli di Imola all'ortolana con peperoni dolci, piselli e prosciutto Tortellacci di Marroni di Castel del Rio alla salsa di Sambuchella Carrè di cervo, riccioli di burro alle erbe, polentina dorata e carote alla Diana Assaggi di formaggi stagionati e confetture di pomodori verdi, cipolle rosse e fichi caramellati Semifreddo alle nocciole con salsa di cioccolato caldo

- Variazioni di paste su letto di verdurine - Garganelli in brodo come narra la storia... - Caramelle di pasta al radicchio rosso - Tortellacci di marroni di Castel del Rio con la salsa di sambuco - Bocconcini di cervo con polenta abbrustolita - Assaggi di formaggi stagionati con funghi porcini fritti - Poker di dolci forme Vini abbinati: Compadrona e albana di Romagna secco Docg - Poderi delle Rocche                          Colli d'Imola rosso Doc - Villa Spadoni                          Solare e Malvasia passito Igt - Monticino Rosso 

- Zuppa di porri e patate - Polenta fritta, squacquerone e friggione di prosciutto - Passatelli in brodo, come tradizione vuole - Tortellacci di marroni di Castel del Rio alla salsa di sambuco - Filettini di cervo con tortino di patate al tartufo bianco - Funghi porcini fritti con bis di formaggi stagionati e fichi caramellati - Crostata con la marmellata di more selvatiche - Semifreddo alle mandorle Vini consigliati: Colli d'Imola Pignoletto Doc  Cà Bruciata Colli d'Imola Rosso Doc  Villa Spadoni Solare Malvasia passito Igt Monticino Rosso

- Vellutata di zucchine con sfogliatina di mandorle - Crostini ai cinque colori con insalatina di finocchi e arance rosse - Gnocchetti rosa con ragù al tartufo bianco - Tortellacci di marroni di Castel del Rio allo sciroppo di sambuco - Maiale e cipolline in agrodolce con funghi trifolati - Semifreddo alle nocciole - Tortino tiepido di pere volpine - Sinfonia di liquorini della casa: Amarenino, Nocino, Albicocchino, Prospino Vini consigliati: Gioja Albana di Romagna secco Docg; Volpino Rosso Colli d'Imola novello Doc; Colli d'Imola Cabernet Sauvignon Doc.