Moscardini, polenta e pepe nero
Plin di cipolla al ragù di agnello, cannella e pecorino stagionato
Calamari alla brace, carciofi, bagna cauda alla paprika affumicata
Carota, arancia e fava tonka
€ 55 per persona (bevande escluse)
Eventuale abbinamento di 3 calici di vino: € 14 per persona
La giardiniera dell'autunno con crostino al parfait di fegatini di pollo e mosto cotto
(con Olio Extra Vergine di Oliva “Selezione Alina”, Tenuta Pennita)
I ravioli dei Presìdi ripieni di olio extravergine di oliva di olivi secolari e Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese
(Olio Extra Vergine di Oliva “Selezione Rodolfo” di Primo Fraternali Grilli)
La terrina di quinto quarto di manzo alla senape con insalata di rape e cipolla dell’acqua
(Olio Extra Vergine di Oliva “Selezione Rodolfo” di Primo Fraternali Grilli)
Il gelato alla crema, anacardi tostati, saba e olio extra vergine di oliva
(Olio Extra Vergine di Oliva “Selezione Alina”, Tenuta Pennita)
Bevande escluse
In abbinamento gli oli Extra Vergine di olivi secolari Presidio Slow Food
dell'Emilia Romagna
- “Selezione Alina” (Nostrana di Brisighella) - Tenuta Pennita
- Uliveto del Fattore “Selezione Rodolfo” (Correggiolo) di Primo Fraternali Grilli
Topinambur alla brace, fondo bruno vegetale, zucca e nocciole
Tortelli di Parmigiano Reggiano, miele di rovo e mandorle tostate
Pancia di vitello laccata e cavolfiore
Cremoso di squacquerone, croccante di miele di castagno e mandorle, limone al sale
Oppure con un abbinamento di vini al bicchiere (con supplemento di € 25 per persona)
Il nostro paese ha contribuito in maniera decisiva a creare nel bacino Mediterraneo una cucina che oggi chiamiamo cucina italiana, ma che affonda le radici in moltissime contaminazioni in costante evoluzione.
Abbiamo costruito davvero un grande modello alimentare, una strada da continuare a percorrere in una continua ricerca che porti anche a cambiamenti.
La via maestra è l'intransigenza, soprattutto sugli ingredienti più che sulle preparazioni e sulle tecniche.
Sono le materie prime di qualità il valore aggiunto della nostra cucina, spesso prodotte da piccoli artigiani di valore.
C'è la volontà di riappropiarsi di un legame con la terra e la passione del mondo contadino, di conoscere direttamente chi produce il cibo che mangiamo e di rapportarsi con le stagioni.
Con questo menu cercheremo di coinvolgervi in un questo racconto, che è poi la missione di Gastarea Bistrot.
Gnocchi di patate ripieni di Parmigiano Reggiano DOP liquido
Pappardella ripiena di funghi con ristretto di prosciutto
Quaglia ripiena di salsiccia di Mora Romagnola
Mela ripiena di mela con zabaione
Bevande escluse
Carciofo alla brace con erbe aromatiche, pinoli e pompelmo
Risotto alla rapa rossa con alici e caffè
Costoline di maiale laccate al miele fermentato con pesche e peperoncino, servite con estratto di cicoria
Zuppa inglese con cioccolato al koji
Bevande escluse
Macarons, bombolino e rocher di fegatini
Spoja lorda romagnola con tartufo
Il lesso e le sue salse
Dolce di ricotta lampone, crema di mandorle con sciroppo alle rose
bevande escluse
Benvenuto dello chef con calice di Pignoletto Cipolla DOP di Medicina al camino con ricotta, prosciutto e crostini caldi Zuppa imperiale 'amarcord' in brodo d'autunno, snack di squacquerone di Romagna DOP e tartufo nero Ricordo del coniglio alla cacciatora Tiramisù con savoiardo della nonna
Baccalà al latte, lenticchie affumicate al nero di seppia Tortelli ripieni di coda di rospo al latte con porro alla brace Coniglio al latte, spinacino e ricotta Gelato al fior di latte, mirtilli
Vino in abbinamento: Pignoletto frizzante Villa Poggiolo
Benvenuto dello chef... chips di patata Bologna dop con crema acida allo scalogno Capasanta arrostita su mousseline di topinambur... In abbinamento: calice di Pignoletto Risotto alla barbabietola con fonduta di Camembert e verza In abbinamento: calice di Franciacorta brut Gastarea Tortino di carote e mandorle su crema condensata allo zenzero
Il menu rispecchia a pieno il valore e il sapore degli ingredienti scelti come tema del Baccanale. Lo chef ha reso il piatto equilibrato al palato abbinando degli ingredienti di pari contrasto e dei vini nobili ma pacati.