Entrée di benvenuto Morbidelle ai formaggi teneri e gnocco fritto di nostra produzione Ravioli di borragine con ragù di mora romagnola, stridoli di campo e percezione di saba Stracotto di vitella da latte, cicoriella ripassata e schiaccia di patate al timo Torta di mele della nonna con crema alla cannella

Tortino di Parmigiano su spuma di mortadella e pistacchi Garganelli su vellutata di zucca con squacquerone e salsiccia Filetto di maialino al latte al pepe rosa con patate al Parmigiano Latte brulé all'artusiana con spuma agli agrumi su cialda alle madorle e salsa al cardamomo

Girello di vitello cotto a bassa temperatura, terrina di manioca arrosto, barbabietola, grattugiata di rafano, saba e wafer di sesamo Tortelli ripieni di patate e porri, burro alle nocciole ai sentori di liquirizia Tournedos di maiale bardato allo speck, sedano rapa, carote viola e spinaci all'agro Tortino di carote e patate dolci con zabaione e salsa al cioccolato Vini in abbinamento "Doppio", pignoletto frizzante doc, 2016, biologico, Tre Monti "Campo di mezzo", sangiovese superiore doc, 2016, biologico, Tre Monti "Boldo", merlot e cabernet doc, 2015, biologico, Tre Monti "Casa Lola", albana dolce docg, 2016, Tre Monti

Cestino di polenta di segale, mousse di squacquerone con millefoglie di verdure e sfoglia croccante Tortelli di grano saraceno con ricotta ed erbette su vellutata di patate e porri con terra di salsiccia  Maialino da latte ripieno con verdurine su crema di pane intregrale e farro soffiato Crostata aperta con integrale di farro, mousse al cioccolato bianco e gelato alle castagne su terra al sesamo Vini in abbinamento: Solo lei (Albana secca) Regale 2013 (Sangiovese superiore) Gianni Doglia (Moscato d'Asti)

Benvenuto dello chef L'andata: Impressione di uovo, su crema di piselli e i suoi germogli Il viaggio: Chitarrone alla spuma di carbonara, scampi e tartufo La sosta: Cubo di vitello, crema di cavolfiore, cavolo viola, rapa rossa e uovo 'Le Naturelle' di Eurovo marinato da noi Il ritorno: Mousse di mandorla, cuore al frutto della passione arancio e zabaione all'ananas In abbinamento una selezione di vini Tre Monti: Pignoletto frizzante 2014 biologico Ciardo, Chardonnay e Sauvignon blanc 2014 biologico Petrignone, Sangiovese riserva 2011 Casa Lola, Albana passito

Coniglio farcito con fois gras, ratatouille di verdure, spuma di parmigiano e fiori eduli Tagliatella al ragù bianco di faraona e porcini, crema di scalogno, mousse di patate e bouquet di campo Filetto di maialino in crosta di nocciole, salsa all'uva Sangiovese e primizie dell'orto Dolce dell'Opera Vini in abbinamento: Le Bornici, Colli d'Imola D.O.C., Pignoletto Frizzante, Fondo Cà Vecja Colvento, Colli d'Imola D.O.C., Bianco Superiore, Fondo Cà Vecja Vigna delle Poiane, Colli d'Imola D.O.C., Sangiovese Riserva, Fondo Cà Vecja Vigna del Pellicano, Albana di Romagna D.O.C.G., Passito, Fondo Cà Vecja

La delicatezza Cappesante scottate su vellutata di zucca e profumo di Saba La tradizione Garganelli salsiccia, radicchio e Sangiovese Il corpo Carrè d'agnello ristretto al Thea rosso e carciofi croccanti La fantasia Tiramisù allo squaquerone cuore di Albana passita, gelatina di agrumi e salsa alla mandorla amara Vini in abbinamento: Doppio Bianco, Colli d'Imola Pignoletto DOC 2012, Cantina Tremonti Vigna Rocca, Romagna DOCG Albana Secco 2012, Cantina Tremonti Thea Rosso, Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva 2010, Cantina Tremonti Casa Lola, Albana di Romagna DOCG Passito 2009, Cantina Tremonti