Lasagnetta di farro integrale con crema di funghi e salsiccia

Panna cotta al bergamotto

Sformatino di melanzane e gorgonzola

Panna cotta all'amaretto

Polpette gratinate di cavolo nero, patate e gorgonzola

Cheesecake al pompelmo rosa e gocce di cioccolato amaro

Insalata di pere, blu di capra e miele di corbezzolo

Strigoli con radicchio trevigiano e zafferano

Guancia brasata al cacao amaro con cicoria alla vinaigrette di bergamotto

Cremoso di cioccolato extra fondente al pepe di Cayenna con croccante salato

Tortino di crudo su fonduta

Tortelli di patate con carciofi e guanciale toscano

Stinco di maiale alla birra con miele di castagno, patate saltate e cicoria ripassata

Tiramisù con cioccolato fondente 100%

Pane in cassetta di cereali e semi, cuori di carciofo scottati, formaggio erborinato blù del Moncenisio e gambero rosso di Mazara

Risotto in crema di cime di rapa, capesante tostate e riduzione di vino rosso Aglianico

Calamaro ripieno di baccalà mantecato con crema di radicchio trevigiano, verdure e ortaggi di stagione in griglia

Parfait alla liquirizia con caramello al rabarbaro

Cardi in pastella con miele di castagno e misticanza di radicchio di campo

Tagliatelle al mattarello con ragù di lepre e polvere di cacao amaro

Guancia di manzo marinata alle erbe aromatiche e cotta al Sangiovese con carciofi alla giudea e mandorle tostate, sformatino di cicoria al brie

Tortino al cioccolato fondente, olio EVO  e rosmarino accompagnato da un piccolo sorbetto alla liquirizia

Petto d'anatra, millefoglie di patate con estratto di alloro e cipolla bruciata

BIRRAMISU'

Passatelli asciutti alle cozze su crema di asparagi

Bocconcini di rana pescatrice lardellata con burrata e cicoria

Semifreddo alle noci

Crostatina di radicchio tardivo

Macco di fave al limone con cicoriette strascinate

Cocotte di cardo, insalata di finocchi e pompelmo, rapa rossa al pesto di rucola

Crumble al cioccolato e frangipane all'arancia

Quiche Lorraine amara con chutney di cipolla e zenzero

Gnocchi al cacao amaro con crema al profumo di timo

Asado CBT con salsa alla birra IPA accompagnato da bieta saltata

L'amarissimo del Gut

Crostini con crema di fave, lardo croccante e scaglie di Fossa Bordona

Animelle fritte, crema di zucca e spinaci

Guancia di manzo, cicoria saltata e crema di Parmentier

Cheesecake al caffè

Polpo arrosto con erbe amare all'aglio e stracciata di bufala affumicata

Risotto al Franciacorta e bottarga mantecato al miele di castagno

Gallinella di mare in doppia cottura con panure alle olive nere di Gaeta su vellutata di zucca all'olio extravergine di oliva

Panna cotta al sentore di camomilla con croccante al tè Matcha

Risotto mantecato al biancostato, vino rosso e cacao 

Tenerina di manzo alle erbe aromatiche, cavolo nero e sugo di arrosto

Torta soffice al cioccolato con cremoso alla nocciola e spuma al caffè

Flan di scarola con fonduta di robiola e pane croccante

Ravioli di patate con pesto di radicchio, guanciale e noci

Involtini di manzo con riduzione di birra e rostì di verdure

Semifreddo al tè matcha con crumble alle mandorle e salsa fondente

Cestino di brisée con cicoria trifolata, guancialino croccante e crema di burrata

Cappellacci con radicchio tardivo, robiola e scamorza affumicata con burro al profumo di timo

Guancialino di vitello cotto a bassa temperatura con pesto di rucola e sformato alle erbe di campo

Semifreddo alla liquirizia con salsa al cacao amaro e crumble alle mandorle

Cuore di carciofo con insalata e Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese D.O.P. (presidio Slow Food)

Lasagne gratinate con radicchio rosso, pancetta e provola affumicata

Coscia di faraona arrostita in salsa al miele di corbezzolo, patè di fegatini con tartufo e cardi gratinati

Animelle di vitello croccanti marinate alla birra affumicata con bietole e pancetta

Ribollita di cavolo nero

Involtini di fegato di vitello nella rete, cacio e limone, con radicchio e cicoria

Cremoso di ricotta e squacquerone con fichi caramellati, biscotto di nocciole tostate e "Balsamela"

Radicchi e bruciatini

Tagliata di manzo grana e rucola con insalata belga gratinata

Latte alla portoghese

Capasanta, campari, scarola e miglio

Risotto “gli Aironi”, radicchio, toma di capra e vino rosso

Vitello, verza, carote affumicate e noci

Tortino all'olio d'oliva, cioccolato bianco e pistacchi

Tagliata di fiorentina ai carciofi su letto di primizie dell'orto

Alici in tortiera

Gnocco allo zafferano e gorgonzola D.O.P. con gambero rosso marinato al pompelmo

Spiedino di pesce spada alla griglia con cicoria saltata in padella

Tortino al cioccolato con salsa all'Averna

Carciofo cotto al vapore accompagnato da gamberi e vinaigrette

Zuppa di cardi e vongole

Tomino ed indivia saltata con uvetta e pinoli

Bavarese al bitter Campari

Carciofo alla brace con erbe aromatiche, pinoli e pompelmo

Risotto alla rapa rossa con alici e caffè

Costoline di maiale laccate al miele fermentato con pesche e peperoncino, servite con estratto di cicoria

Zuppa inglese con cioccolato al koji

Polenta morbida alla robiola con radicchio caramellato

Tortelli ripieni di patate di Bologna DOP, vellutata di cardo gobbo e salsiccia di mora romagnola

Guancia brasata, purea di patate e cavolo rosso in agrodolce

Schiuma di noci (Noceti del Rapace della società Caci) con zabaione

Sformatino con radicchio rosso e ricotta

Paccheri in crema di broccoli e zenzero con pancetta croccante

Tagliata di Angus argentino con salsa a base di rucola e crema di Parmigiano Reggiano D.O.P.

Torta al cioccolato amaro

Carnaroli mantecato al Castelmagno stagionato con polvere di liquirizia

Cremoso al fondente con salsa al lampone e crumble al cocco

Capriccio d'insalate: cicoria, rafano, rucola, ravanello e carotine con salmone affumicato, seppioline e mandorle tostate

Filetto di baccalà in crosta di mais, cotto a bassa temperatura con fior di capperi e bacche di mirto, accompagnato da radicchietti di campo

Panna cotta agli amaretti con vellutata di frutti di bosco

Ravioli di ricotta e cavolo nero con crema di broccoli al rosmarino

Guancialino di vitello brasato, cima di rapa e fagioli al bergamotto

Tortino di radicchio trevigiano e fonduta di alpeggio

Stracotto di manzo al Sangiovese e fave di cacao amare

Tenerina al cioccolato fondente con mascarpone

Polpa di melanzane e crema di radicchio

Tagliolini al pistacchio con mousse di mortadella

Tortino al cioccolato con salsa all'Averna

Crostini al burro con mousse di fegatini

Involtini di verza con ripieno di tortellini e fonduta di Taleggio D.O.P.

Crespella di cacao amaro con gelato al rabarbaro

Risotto mare d'inverno con carciofi, radicchio e profumo di limone

Infornata di pesce in crosta di agrumi con bastoncini di cardi dorati

Supreme al cioccolato amaro e arance

Tagliolini casarecci all'ortica con vongole al vino bianco, cardo nostrano e polvere di zenzero

Calamari ripieni ai gamberoni con farina di cocco e mandorle amare, su fondente al rafano e lime

Cremoso al cioccolato amaro con biscotti al rabarbaro, mandorle e miele di castagno

Lanterne ripiene di cicorietta, fonduta di caciocavallo e olive bruciate

Carrè di agnello in crosta di shiitake, timballo di riso alle verdure, ristretto di tè nero affumicato e kren