Cardo Gobbo in pastella con Baccalà mantecato al timo, olio affumicato e Zenzero marinato
Fusilloni con vellutata di patate, zafferano di Oriolo dei Fichi e Gamberi
Filettino di Manzo con "Grizli" di curcuma, cumino e coriandolo
Torta al cioccolato e Castagne con pistilli di peperoncino
Bevande escluse
Flan di zucca violina con "piccolini" all'olio di zenzero
Raviolini ripieni di cacio e pepe con bacon, gomasio e olio extravergine affumicato
Baccalà in oliocottura con giardiniera nostrana
Cremoso alle castagne
Bevande escluse
I piatti sono preparati con olio extravergine di oliva del Frantoio Valsanterno Soc. Agricola
Cestino di brisée con cicoria trifolata, guancialino croccante e crema di burrata
Cappellacci con radicchio tardivo, robiola e scamorza affumicata con burro al profumo di timo
Guancialino di vitello cotto a bassa temperatura con pesto di rucola e sformato alle erbe di campo
Semifreddo alla liquirizia con salsa al cacao amaro e crumble alle mandorle
Acqua e coperto compresi
Bevande escluse
Tortino di ricotta di pecora su crema di formaggio di grotta e guancialino croccante
Cappellaccio di magro con ragù di anatra delle nostre valli
Capocollo di Mora Romagnola cotto a bassa temperatura con flan di polenta bianca
Mousse ai tre cioccolati con salsa all’arancia e peperoncino e caramello salato
bevande escluse
Cestino di brisée con cardo e guancialino croccante Cappello del prete con ricotta di pecora e ragù di quaglia Medaglioni di filetto di maialino, bardato con pancetta, con salsa al savor e radicchio brasato Biancomangiare con pere volpine al vin brulé e saba
Bavarese allo squacquerone con guancialino croccante e emulsione alla rucola Cappellacci con ricotta di pecora su vellutata di zucca e spuma di mortadella di Bologna Bianchetto di vitello dell'Appennino IGP con fantasia di verdure e quenelle di polenta Latte alla portoghese della nostra tradizione con aroma di caffè