Vellutata di patate profumata al curry con crostini al sapore d’oriente
Passatello asciutto ai porcini e timo su specchio di crema allo zafferano
Maialino al forno con le nostre spezie
Cicorietta alla paprika
Crema di mascarpone con biscotti di cacao e zenzero
Acqua e coperto inclusi
Fantasia di crostini ai tre oli
Garganello al ragù di olive e salsiccia
Tagliata di manzo all'olio aromatico con patata al cartoccio e maionese Colombara
Torta di carote e mascarpone con scaglie di cioccolato
Acqua e coperto inclusi
Le olive e l'olio utilizzati nel menu sono di produzione propria
Hummus di ceci e sesamo con bruschetta all'olio ed assaggio dell'orto d'inverno
Garganello artigianale con broccoli, olive e capperi spolverati con muddica atturrata
Agnello con mandorle e prugne
Patate al forno
Mattonella ricotta e cioccolato
Bevande escluse
Sformatino di patata dal cuore morbido su crema di Parmigiano Reggiano DOP
Spoja lorda pepe e guanciale
Maialino nostrano ripieno, cotto nel forno a legna con patate
Tenerina ripiena al mascarpone
Acqua e coperto inclusi
Sformatino di cardo con il cuore di Taleggio D.O.P.
Lasagnetta di farro integrale con crema di funghi e salsiccia
Arrosto di vitello con fave di cacao
Cicorietta in padella
Panna cotta al bergamotto
Inclusi acqua e caffè
Vino e bevande escluse
Fantasia di “principii” (come li chiamava l’Artusi)
Manfettini in brodo per gli ammalati
Peposo con polenta
Ciambella mascarpone e passito
con abbinamento di calici di vino delle cantine Merlotta, Tampieri, Ferraruola, acqua e caffè compresi
La battilarda delle reminiscenze Spoja lorda alle ortiche con guanciale croccante Trippa in umido Stracotto di manzo con la mostarda Latte brulé
Crostone con ricotta crema di zucca e ristretto al balsamico Lasagnetta al tartufo Bocconcini di vitello con patata al cartoccio e panna acida Bianco mangiare con cialdina al caramello e scaglie di cioccolato
Tutti i derivati del latte saranno di nostra produzione. Il latte intero fresco di giornata lo prenderemo dall'azienda "Società Agricola Manara", che distribuisce il latte negli appositi punti di Medicina e Mordano. Verifica su www.milkmaps.com i distributori vicino a te.
Lacrime del cuoco in un piccolo coccio Sformatino di rapa rossa su crema di formaggio di fossa Lasagnetta al carbone con crema di zucca e salsiccia croccante Reale di vitello al tartufo Spicchi di patata rossa alle erbe Vasetto di mousse al mascarpone con torta di carote e fave di cioccolato
Possibilità di degustare anche portate singole del menù.
Entrèe ... chicchi grani e farine Antico coccio di legumi Tagliatelle ai grani dimenticati su specchio di cavolo nero e pancetta croccante Umido di costine con crostone di polenta e insalata di legumi Budino del mugnaio su crema di fave di cacao Vini in accompagnamento: Selezione di vini delle cantine Merlotta, Tampieri e i vini di nostra produzione
Fantasia di arancini al cuore d'uovo Tagliolini verdi all'uovo con ragù di funghi Straccetti di manzo alla carbonara Contorni misti di stagione Panierino di ovetti dolci
Sformatino di cardo su crema di pecorino e melograno con piadina Strozzapreti al ragù di coniglio con dadolata di verdure Opzione vegetariana Strozzapreti con cavolo nero e grattugiata di ricotta salata Tagliata di tacchino Opzione vegetariana Terrina di finocchi gratinati Fantasia di contorni di stagione Bavarese di cachi con salsa di cioccolato
Balon ripieno di rusticità servito con piadina Spaghetti impasto del contadino "acqua, farina e vino" al ragù bianco Straccetti di manzo con pancetta croccante al Sangiovese Patate ripiene di salsiccia al Pignoletto e verdure di stagione ... e per concludere questo viaggio assieme a Bacco... un dolce piatto...
Violini di prosciutto su note di radicchio rosso, Parmigiano Reggiano aceto balsamico e piadina romagnola Spaghetti alla chitarra con pomodorini e pancetta croccante Bocconcini di vitello al limone con tamburi di patate Do Re Mi Fa Sol La Si ... 7 note musicali 7 note dolci
Zuppetta nord sud ovest est... unione di sapori d'Italia Tris tricolore: lasagnetta bolognese lasagnetta alla crema di tartufo bianco lasagnetta al pesto Petto di faraona nel bacon Patate al forno e verdure di stagione Misto della tradizione colombara
Crema saporita di piselli con crostini Strozzapreti al "sugo sbagliato" Filetto di maiale con crema di aceto balsamico Pollo alla cacciatora Patate al forno, verdure alla griglia Torta di cioccolato e noci con bicchierino di crema chantilly
Bruschette di polenta alla miseria e nobiltà Cestino di parmigiano con insalata e bruciatini all'aceto balsamico Vellutata di fagioli con crostini dorati Tagliatelle di castagne con fonduta Bocconcini di manzo con funghi e triangoli di polenta alla griglia Tortino di pane integrale al cioccolato con bicchierino di crema inglese
Nido di patate con rustica e pancetta all'aceto balsamico Torre di pappardelle al cinghiale Coniglio arrosto con ratatouille di verdure alla menta Mousse di frutti di bosco all'interno di un biscotto al pistacchio