Anonima Fornelli

Il costo del menu è di 50 euro a persona. Sono inclusi coperto e servizio, bevande escluse

Bevande escluse

Tortellini di mare con ripieno di calamari, gamberi e scorfano in consommé di crostacei

Triglia "imbottita" di ricotta e spinacina, purea di topinambur e sedano rapa, emulsione di lemongrass

Fondant alla carota e cioccolato bianco con gelato al fondente

Bevande escluse

Pane in cassetta di cereali e semi, cuori di carciofo scottati, formaggio erborinato blù del Moncenisio e gambero rosso di Mazara

Risotto in crema di cime di rapa, capesante tostate e riduzione di vino rosso Aglianico

Calamaro ripieno di baccalà mantecato con crema di radicchio trevigiano, verdure e ortaggi di stagione in griglia

Parfait alla liquirizia con caramello al rabarbaro

Bevande escluse

La caprese del macellaio

battuta di manzo in olio al basilico, petali di pomodorini piccadilly confit, mozzarella di bufala pugliese

I tortelli del pastore

giallo ripieno di ricotta di mucca, rosmarino e scorza di limone

verde ripieno di ricotta di capra, aglio dolce al latte e mandorle

La merenda del buongustaio

pancia di maiale brasata, capasanta scottata con aromi misti, pepite di foie gras dorate, pan brioche e maionese ai lamponi

675 zuppa inglese

la ricetta del grande autore Pellegrino Artusi nel suo libro “L’arte di mangiar bene”

bevande escluse

La semplicità: Uovo all'occhio in sughetto di pomodoro al prezzemolo L'opulenza: Cannelloni al forno con ragù e besciamella, ripieni di tortellini bolognesi cotti nel brodo  Il rigore: Se fai il brodo resta il bollito e si serve, come da tradizione, con ricco accompagnamento di salse Romagnolissimi: I sabadoni di Massa Lombarda, dove la nonna aprì il forno Ravioli ripieni di castagne e bagnati nella Saba

Ricottina di bufala al timo al forno con scorze di limone di costiera caramellate e nocciole piemontesi Tortelli di patata con zucca, mandorle e crema di latte alla noce moscata Guancette di maiale al latte di capra e rosmarino Cocotte di riso cotto nel latte e vaniglia con mele cotogne flambé 

Prenotazione obbligatoria

Zuppa orientale al latte di cocco, zenzero, curry, lemongrass e gamberi in tempura Pad Thai classico alla riduzione di latte di mandorle e arachidi Seppia al suo nero e latte di riso basmati Parfait allo zenzero e scorze di arancio candito al fondente

Per questo menu la prenotazione è obbligatoria con 24 ore di anticipo. Per gruppi di minimo di 4 persone.

Crema di topinambur, porcini scottati, tempura di zenzero Tortelli di patate bianche al taleggio e tartufo Calamaro ripieno di baccalà mantecato su crema di patate viola e chips di tuberi Torta di carote, amaretti e mandorle su crema inglese alla radice di curcuma

Sformatino di cardo gobbo con crumble di farina di farro al profumo di acciughe Passatelli di pane nero in zuppetta di pesce e molluschi dell'Adriatico Cecina e baccalà - focaccia di farina di ceci della Lunigiana e trancetti di baccalà fritto Crepe di farina di castagna e carrube ripiene di cremoso al fondente e peperoncino

Crema di patate cotte nel latte di capra con tuorlo marinato al profumo di tartufo Ravioli alla carbonara dal cuore liquido, pepe, pecorino romano e bacon Tartara di Fassona piemontese con uovo di quaglia Parfait alle arance candite e pistacchio in guscio di cioccolato

Vellutata di cardo gobbo con crostini al profumo di alici Ravioli ripieni di radicchio rosso e faraona leggermente affumicata su salsa allo zafferano e petali di trevigiano in tempura Reale di maialino croccante, purè di topinambur e salsa alla mela Dolce di cachi e fondente con cialda al mosto d'uva

Baccalà mantecato, pan brioche e gelatina di Pinot bianco Pappardelle ripiene di ricotta e bietola con gamberi e salsa al Pinot grigio ramato Tonno grigliato al cous cous aromatico e riduzione di Pinot nero Pere volpine al vino rosso Vini in abbinamento: i tre Pinot della Az. Agr. Nals e Margreid (Alto Adige)

Un piatto classico piemontese per un autore piemontese Bagna caoda e tortino di cardo gobbo bianco In una immobile campagna con la pioggia che ci bagna i gamberoni rossi sono un sogno e il sole è un lampo giallo al parabrise.                                                                              Doppio tortello: metà con farcia di carciofi e metà con gamberi rossi di Oneglia   «Pesce veloce del Baltico» dice il menu,  che contorno ha? «Torta di mais» e poi servono polenta e baccalà, cucina povera e umile fatta d'ingenuità caduta nel gorgo perfido della celebrità                             Tre volte baccalà e tre volte polenta ovvero variazioni sul tema Un gelato al limon, è vero limon. Ti piace? Mentre un`altra estate passerà libertà e perline colorate ecco quello che io ti darò                        Suggestione di limone e perline variopinte di frutta

Con abbinamento di tre calici di vino dell'az.agr. Muzic di San Floriano del Collio Euro 38.00

Quarto: focaccia genovese con caviale del Centa*,   olive taggiasche, acciughe e capperi Marsala: gambero rosso di Sicilia e cuscus trapanese Teano: scialatielli con funghi porcini chips di porcini in tempura e ricottina fresca di bufala Roma: timballo di patate con alici e puntarelle Torino: dolce di savoiardi

Il menu si intende completo e per tutti i commensali

Foglie di baccalà al melograno e valeriana Zucca in crema con tempura di erbe aromatiche e saba Trippa all'acqua di ostriche con frutti di mare e cozze gratinate Flan di marroni e pere al caramello