2025
Baccanale 2025
€ 50
Il costo del menu è di 50 euro a persona. Sono inclusi coperto e servizio, bevande escluse
Anonima Fornelli
un piccolo bar sulla strada: vino, cocktails e ostriche
un ristorante interno
inverno cantina/estate cortile
cucina italiana e non solo
Menù per anno
2023
Viaggio nel Mediterraneo
€ 50
Italia: "Fave e cicoria"
Pralina di fave, crema di cicoria, olio al prosciutto e tarallo napoletano
Marocco: "Zuppa Harira"
Zuppa speziata a base di legumi, verdure, manzo ed agnello
Spagna: "Conchinillo asado"
Maialino da latte arrosto con tortilla di patate
Grecia: "Bougatsa"
Dolce di pasta fillo ripieno di crema al semolino con gelato allo yogurt greco, miele e pistacchi
Bevande escluse
2022
Anonima Fornelli per Baccanale 2022
€ 42
"Cuore tenero"
Sfere di grano duro ripiene di baccalà mantecato, crema di zucca e olive nere
Tortellini di mare con ripieno di calamari, gamberi e scorfano in consommé di crostacei
Triglia "imbottita" di ricotta e spinacina, purea di topinambur e sedano rapa, emulsione di lemongrass
Fondant alla carota e cioccolato bianco con gelato al fondente
Bevande escluse
2021
Anonima Fornelli per Baccanale 2021
€ 36
Pane in cassetta di cereali e semi, cuori di carciofo scottati, formaggio erborinato blù del Moncenisio e gambero rosso di Mazara
Risotto in crema di cime di rapa, capesante tostate e riduzione di vino rosso Aglianico
Calamaro ripieno di baccalà mantecato con crema di radicchio trevigiano, verdure e ortaggi di stagione in griglia
Parfait alla liquirizia con caramello al rabarbaro
Bevande escluse
2020
Anonima Fornelli per Baccanale 2020
€ 36
La caprese del macellaio
battuta di manzo in olio al basilico, petali di pomodorini piccadilly confit, mozzarella di bufala pugliese
I tortelli del pastore
giallo ripieno di ricotta di mucca, rosmarino e scorza di limone
verde ripieno di ricotta di capra, aglio dolce al latte e mandorle
La merenda del buongustaio
pancia di maiale brasata, capasanta scottata con aromi misti, pepite di foie gras dorate, pan brioche e maionese ai lamponi
675 zuppa inglese
la ricetta del grande autore Pellegrino Artusi nel suo libro “L’arte di mangiar bene”
bevande escluse
2019
€ 36
La semplicità:
Uovo all'occhio in sughetto di pomodoro al prezzemolo
L'opulenza:
Cannelloni al forno con ragù e besciamella, ripieni di tortellini bolognesi cotti nel brodo
Il rigore:
Se fai il brodo resta il bollito e si serve, come da tradizione, con ricco accompagnamento di salse
Romagnolissimi:
I sabadoni di Massa Lombarda, dove la nonna aprì il forno
Ravioli ripieni di castagne e bagnati nella Saba
2018
€ 30
Ricottina di bufala al timo al forno con scorze di limone di costiera caramellate e nocciole piemontesi
Tortelli di patata con zucca, mandorle e crema di latte alla noce moscata
Guancette di maiale al latte di capra e rosmarino
Cocotte di riso cotto nel latte e vaniglia con mele cotogne flambé
Prenotazione obbligatoria
€ 30
Zuppa orientale al latte di cocco, zenzero, curry, lemongrass e gamberi in tempura
Pad Thai classico alla riduzione di latte di mandorle e arachidi
Seppia al suo nero e latte di riso basmati
Parfait allo zenzero e scorze di arancio candito al fondente
Per questo menu la prenotazione è obbligatoria con 24 ore di anticipo.
Per gruppi di minimo di 4 persone.
2017
€ 35
Crema di topinambur, porcini scottati, tempura di zenzero
Tortelli di patate bianche al taleggio e tartufo
Calamaro ripieno di baccalà mantecato su crema di patate viola e chips di tuberi
Torta di carote, amaretti e mandorle su crema inglese alla radice di curcuma
2016
€ 35
Sformatino di cardo gobbo con crumble di farina di farro
al profumo di acciughe
Passatelli di pane nero in zuppetta di pesce
e molluschi dell'Adriatico
Cecina e baccalà - focaccia di farina di ceci della Lunigiana
e trancetti di baccalà fritto
Crepe di farina di castagna
e carrube ripiene di cremoso al fondente e peperoncino
2015
€ 36
Crema di patate cotte nel latte di capra con tuorlo marinato al profumo di tartufo
Ravioli alla carbonara dal cuore liquido, pepe, pecorino romano e bacon
Tartara di Fassona piemontese con uovo di quaglia
Parfait alle arance candite e pistacchio in guscio di cioccolato
2014
€ 34
Vellutata di cardo gobbo con crostini al profumo di alici
Ravioli ripieni di radicchio rosso e faraona leggermente affumicata su salsa allo zafferano e petali di trevigiano in tempura
Reale di maialino croccante, purè di topinambur e salsa alla mela
Dolce di cachi e fondente con cialda al mosto d'uva
2013
€ 35
Baccalà mantecato, pan brioche e gelatina di Pinot bianco
Pappardelle ripiene di ricotta e bietola con gamberi e salsa al Pinot grigio ramato
Tonno grigliato al cous cous aromatico e riduzione di Pinot nero
Pere volpine al vino rosso
Vini in abbinamento: i tre Pinot della Az. Agr. Nals e Margreid (Alto Adige)
2012
€ 32
Un piatto classico piemontese per un autore piemontese
Bagna caoda e tortino di cardo gobbo bianco
In una immobile campagna con la pioggia che ci bagna
i gamberoni rossi sono un sogno e il sole è un lampo giallo al parabrise.
Doppio tortello: metà con farcia di carciofi e metà con gamberi rossi di Oneglia
«Pesce veloce del Baltico» dice il menu, che contorno ha?
«Torta di mais» e poi servono polenta e baccalà,
cucina povera e umile fatta d'ingenuità
caduta nel gorgo perfido della celebrità
Tre volte baccalà e tre volte polenta ovvero variazioni sul tema
Un gelato al limon, è vero limon. Ti piace?
Mentre un`altra estate passerà
libertà e perline colorate ecco quello che io ti darò
Suggestione di limone e perline variopinte di frutta
Con abbinamento di tre calici di vino dell'az.agr. Muzic di San Floriano del Collio Euro 38.00
2011
€ 30
Quarto:
focaccia genovese con caviale del Centa*,
olive taggiasche, acciughe e capperi
Marsala:
gambero rosso di Sicilia e cuscus trapanese
Teano:
scialatielli con funghi porcini
chips di porcini in tempura e ricottina fresca di bufala
Roma:
timballo di patate con alici e puntarelle
Torino:
dolce di savoiardi
Il menu si intende completo e per tutti i commensali
2009
€ 28
Foglie di baccalà al melograno e valeriana
Zucca in crema con tempura di erbe aromatiche e saba
Trippa all'acqua di ostriche con frutti di mare e cozze gratinate
Flan di marroni e pere al caramello