Piccola zampanella con ragù bianco tradizionale Scrigno di tortellini della Bottega Guancetta di maiale brasata con purè al sifone La zuppa inglese della nonna 

Entrée dello chef Capesante alla piastra su panna acida ai lamponi con spugna allo zafferano e chips di patate violette Gnocchetti di squacquerone e ricotta con ragù di astice su velluto al nero di seppia Trancio di baccalà morro al latte in crema di alici del cantabrico, cipolla croccante e gel di olive taggiasche Cremoso al cioccolato bianco su composta al passion fruit e croccante al cacao

Capesante su crema di arachidi con chips di patate viola e arancio Gnocchetti di rapa rossa con cozze sedano di ronco candito su crema di patate alla curcuma Baccalà moro nei due modi con maionese allo zenzero croccante di riso Venere e tartufo nero Tortino di carote tiepido su crema inglese al Di Saronno e zest di rafano candito