Trentino

Entrée di benvenuto la nostra focaccia incontra lo speck

Lombardia

Flan di zucca mantovana con fonduta al Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Piemonte

Tortelloni fatti in casa ripieni di stracotto di carne su specchio di cavolo nero (plin alla romagnola)

Toscana

Peposo con crostini di polenta

Sicilia

Biancomangiare ai frutti di bosco

Soufflé ai funghi shitake con porri e salsa teriyaki.

Crepes con cime di rapa, salsiccia matta e ricotta affumicata

Goulash di manzo alla Siciliana con tuberi di terra

Latte alla portoghese con caramello salato

Vellutata di castagne e funghi porcini

Tagliatelle di castagne con salsa di noci e pecorino

Scaloppine con crema di castagne e funghi

Tartufini.

Carciofo, limone bruciato e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Cappelletto di erbe amare, cardoncelli, burro acido e mandorla

Piccione e foglie

Pane, burro e marmellata

Menu speciale Baccanale: pizza a tema + bibita

Mozzarella fior di latte, capocollo del Sud, patate al forno della Romagna, cipolla croccante e pecorino di Brisighella.

“Mediterraneo Levante”

Crostone di pane artigianale ai cereali con hummus di ceci al rosmarino, burrata italiana, pomodorini confit e za’atar.

“Il Raviolo che Viaggiò”

Mini raviolo fatto in casa ripieno di ricotta e parmigiano, burro nocciola al miso bianco, lime e pistacchio.

“Brasile in Romagna”

Guancia glassata al Sangiovese e spezie dolci brasiliane, purea soffice all’olio EVO e chips di

manioca.

“La Via delle Spezie”

Millefoglie contemporanea monoporzione con chantilly mascarpone e vaniglia, mango-passion fruit, crumble alle mandorle e pepe di Sichuan.

"Crescente bolognese"

(crescente all'olio di oliva, con scarti vegetali e spuma di barbabietola)

Pizza con l'ananas

(trancio di pizza al padellino con riduzione di pomodoro e soia, ananas fumé alla plancia e stagionato di mandorla)

Lilli e il vagabondo

(spaghetti alla chitarra con polpettine fritte e sugo di pomodoro)

Filetto al pepe verde

(filetto di cavolfiore al pepe verde)

Zuppa inglese vegana

Tacos con tartare e carbocrema

Tagliolini al Ramen

Tiramisu al the Macha

Spalla cotta di Mangaliza a coltello, crema di melanzana e panna acida

Classe 33 bianco (Chardonnay)

Insalata russa

Classe 33 bianco (Chardonnay)

Goulasch zuppe

Thea bianco (Petit Manseng)

Polenta concia

Vitalba (Albana in anfora)

Spaghetti con Meatballs

Classe 33 rosso (Sangiovese)

Sovracoscia di pollo marinato al forno con Pak-choi

Classe 33 rosso (Sangiovese)

Crêpe Suzette

Thea Passito (Albana, Petit Manseng)

La caponata di melanzane e lo sfincione palermitano (Sicilia)

La lasagna napoletana (Campania)

oppure

I maltagliati coi fagioli (Toscana)

Le bombette di capocollo (Puglia)

oppure

La torta pasqualina (Liguria)

Lo strudel di mele (Trentino alto Adige)

oppure

La pizza dolce (Abruzzo)

Piemonte - Francia

Tartare di bue nero, foie gras, tartufo, amarene fermentate

Lazio – Calabria- Arabia

Tonnarelli cacio e pepe, anduja, gamberi, black lemon

Toscana – Thailandia

Ombrina, porcini e sedano rapa, salsa al galangal e latte di cocco

Romagna – Giappone

Gelato allo squacquerone, pere nashi e shiso

Crema di carote all’anice stellato, crumble di amaretti

Pralina di patata rossa, crudo di mora romagnola e radici invernali

Alghero Torbato Brut Miràll

Pizzoccheri al grano saraceno con funghi porcini e fonduta di Bitto

Vermentino di Sardegna Cala Reale

Cappello del prete CBT al Cannonau crema alla zucca e porri bruciati

Cannonau di Sardegna Medeus

Morbido al lampone, cuore liquido al cioccolato e salsa alla Saba

Piccola pasticceria

Torbato Rosè Brut Miràll

Spiedo di polpo su crema di patate affumicate, accompagnato da salsa chimichurri.

Tagliolini rossi con ragù di salmone norvegese.

Filetto di branzino in crosta di sale rosa dell’Himalaya servito con salsa romesco e timballo di riso Venere.

Sformatino di pan di Spagna al cioccolato e cocco.

Tacos Romagnolo con hummus, squacquerone e zucca marinata

Cappelletti al formaggio senza confini

Pancia di “Mora” con salsa agrodolce

Tiramisù

La tradizione degli animali dell’aia e del cortile abbracciano le specialità siciliane.

Petali di petto d’oca affumicato su letto di radicchio nostrano con frutta candita

siciliana e crema d’aceto balsamico.

La storia della cucina emiliana, il tortellino, incontra la cucina romana.

Tortellini della tradizione cacio e pepe (antica ricetta della casa).

La globalizzazione arriva anche in cucina, un’icona del fast food, l’hamburger,

rivisitato alla maniera romagnola.

Mc Burger romagnolo di Scottona con polenta fritta.

Per finire il dolce tipico del nostro appennino, a base di castagne si integra con le

tradizioni lucane.

Mousse di marroni di Castel del Rio IGP con pistilli di peperone crusco.

Pan brioche
Gorgonzola, pere e noci.

Pizza
Zucca, pancetta arrotolata, mozzarella fiordilatte, aglio nero e olio al rosmarino.
Si consiglia l’aggiunta di Gorgonzola.

Dolce

Torta di robiola, gelato al fiordilatte e chutney di pere.

Spaghetti incontro

Babaganoush, alici, pomodorini confit, Squacquerone di Romagna DOP, pan grattato all’aglio, olio EVO

Pizza incontro

Fiordilatte, babaganoush, alici, pomodorini confit, Squacquerone di Romagna DOP, pan grattato all’aglio, olio EVO

Melanzana, agrumi e pomodoro hanno raggiunto l’Italia seguendo rotte diverse. Insieme alle alici del Mediterraneo danno vita a un piatto che racconta gli incontri da cui nasce la nostra tradizione gastronomica.

Carovana

Panna cotta al cardamomo, albicocche arrostite al miele, pistacchio, cialda al sesamo

Le grandi rotte commerciali hanno portato il cardamomo e il pistacchio fino alle nostre tavole. La panna cotta li unisce in un dessert che celebra gli incontri che hanno arricchito la cucina italiana.

Approdo

Cremoso al cioccolato fondente 70%, olio EVO, Sale dolce di Cervia, pistacchio, gel di agrumi, cialda al sesamo

Dalle Americhe arriva il cacao, dal Mediterraneo olio extravergine, agrumi e sale. Sapori lontani che, incontrandosi, sono diventati tradizione nella pasticceria italiana.

Trota del Casentino affumicata al nocciolo selvatico

sedano rapa, melograno ed erbe selvatiche

Carciofo alla brace Canocchia e topinambur

Cappelletti alle ghiande

ripieni di cinghiale, cavolo nero e pecorino di fossa di Sogliano

Sella di capriolo zucca, timo e crù di cacao

Millefoglie di piadina romagnola Raviggiolo e more di conserva

Risotto al curry e canestrelli

Gamberi sale e pepe e caponata

Bavarese al mango

Tataki di Razza Romagnola affumicata, radicchio, mela e uva Sangiovese

Tubettino "Cacciapuoti", cavolo nero, caprino e bottarga

Mora Romagnola, friggione e albicocche

Fiordilatte cotto al forno al cioccolato fondente (Gardini) 72%

Sandwich fritto con pancetta croccante, chips e tartufo su vellutata di patate e porri

Tortelli ripieni di faraona con leggera demi glace, coriandolo e melograno

Picanha ripiena di prosciutto e tartufo con soffice di patate

Bavarese alla pitaya e melograno con salsa alla vaniglia

Vellutata di legumi con crostini

Spaghetti alla chitarra con scalogno e pancetta

Guanciale di manzo brasato con purè di patata

Zuppa inglese della tradizione

Pappa al pomodoro

Cocotte di cardi con caprino della Normandia

Cappelletti di faraona su crema di zucca e maggiorana

Guancetta di maialino brasata

Crumble di mele con gelato allo zabaione

Babaganoush alla paprika affumicata, pomodorini confit, fiocchi di stracciatella e pane

carasau

Tortelli Romagnoli ripieni di feta greca, spinaci e scorza di limone, saltati con burro alle

erbe e nocciole piemontesi tostate

Filetto di mora romagnola aromatizzato alle spezie della Via della Seta e riduzione al

porto.

Verdure gratinate di stagione

Tiramisù "senza confini";

Mascarpone, caffè etiope e cacao del Centro America

Puglia

Burratina d'Andria su vellutata di pomodorini e basilico

Freschissimo latticino pugliese su crema fredda di pomodorini freschi, olio extravergine e basilico.

Marche

Olive all'ascolana croccanti

Olive verdi farcite con ripieno di carne, impanate e servite calde e croccanti.

Friuli-Venezia-Giulia

Cubo di frico tradizionale con patate e cipolla

Tortino di patate, cipolla stufate e Montasio DOP, servito tiepido in piccoli cubi

Tris di Primi

Il cuore del pasto, tra grandi classici al forno e mantecature espresse.

Lombardia

Risotto allo zafferano e oro

Mantecato espresso con burro e parmigiano, impreziosito da foglia d'oro alimentare.

Emilia Romagna

Lasagna tradizionale alla bolognese

Sfoglia verde agli spinaci, ragù classico e besciamella, gratinata al forno.

Sicilia

Aneletti alla norma al forno

Timballo con pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata.

Una portata robusta, bilanciata tra carni espresse e preparazioni fredde.

Lazio

Saltimbocca alla romana

Vitello, prosciutto crudo e salvia, cotti rapidamente in padella con burro.

Piemonte

Vitello tonnato classico

Girello di vitello affettato sottile, servito freddo con salsa tonnata, capperi e acciughe.

Toscana

Tagliata di manzo al rosmarino

Carne scottata alla piastra, servita a listarelle con olio al rosmarino e sale grosso.

Condigiun ligure

Insalata fredda di pomodori, olive taggiasche, acciughe e origano.

Patate e peperoni cruschi

Patate al forno con petali croccanti di peperone lucano.

Melanzane alla scapece

Melanzane grigliate e marinate con aceto, aglio e menta.

Veneto

Mini tiramisù in bicchiere

Crema al mascarpone e savoiardi al caffè in monoporzione.

Campania

Mini babà al rum

Piccoli lievitati imbevuti in sciroppo leggero al rum.

Calabria

Tartufini di Pizzo mignon al cioccolato

Piccole sfere gelato alla nocciola e cioccolato con cuore fondente.

Sardegna

Crostino di pane carasau con pecorino e miele

Pane carasau croccante con pecorino dolce e miele.

Triglia, fregola Araj al curry rosso e sedano croccante

Risotto “Gli Aironi”, ricci di mare, katsuobushi ed alga nori

Baccalà, cavolo cappuccio, zafferano, tahin e sesamo nero

Cremoso allo squacquerone, pere, pan di spagna al caramello e Brandy di Jerez

Piccola Pasticceria

Code di gamberi in crosta di corn flakes

spinaci al sesamo e mousseline alla soya

Sogliola alla Mugnaia

Garganello d’ Oro

Piatto dedicato dallo Chef Max Mascia alla città di Imola in occasione del riconoscimento da lui ricevuto durante il Baccanale 2025

Carpaccio di manzo

crema di nocciole e fegato d’ oca, burro al rosmarino.

Faraona farcita

con Marroni di Castel del Rio IGP ed il suo fondo

Mousse al cioccolato al latte

pralinato alle arachidi e caffè gelato al mascarpone e fave di cacao

Polpo e patate

Insalata tiepida di polpo e patate in 3 consistenze e polveri affumicate

Vino in abbinamento: Trento DOC Metodo Classico Millesimato Brut - Altemasi

Passatelli in brodo

Passatelli con farina di castagne, in brodo di manzo e porcini secchi, aceto di lampone, olio di abete e castagne rotte

Vino in abbinamento: Romagna DOC Sangiovese Brisighella “Corallo Rosso” - Gallegati

Fave e cicoria

Crema di fave, fave croccanti, cicoria ripassata con sentori di caffè espresso

Vino in abbinamento: Falanghina Irpinia DOC – Terradora di Paolo

Brasato al barolo

Guancia di manzo, patata all’ olio, verdure in carpione, senape in grani e spezie

Vino in abbinamento: Barbera d’Alba Superiore DOC - Pira

3 strutture di zabaione

Vino in abbinamento: Zibibbo Terre Siciliane IGP - Maez

Mini hamburger di manzo

Mayo allo squacquerone e cavolo cappuccio

Tagliolini fatti a mano

Burro affumicato e polpettine di carne

Milanese di vitellone

Patate croccanti

Tiramisù

Tiella croccante

Frittella di riso, cozze e patate

Seppia e porcini

Polentina biancoperla, umido di seppia e porcini

Tortellino al mare

farcito di tonno rosso in brodo ristretto di scoglio

Baccalà nella bassa

Merluzzo confit, zucca, mandorle, balsamico tradizionale

Cannolo al tiramisù

cialda classica siciliana, farcita al mascarpone, cacao e caffè

ITA - GER

1 9 7 0

4 - 3

F lan di cipolla alla carbonara con panna

I T A - U S A

1 9 9 0

1 - 0

Nido di fettuccine Alfredo

IT A - T H A I

2 0 0 8

1 - 0

Ravioli del plin in brodo pho thai

I T A - M E X

1 9 7 0

4 - 1

Quesadilla con stracotto e fiordilatte

e tortilla di patate gratinata

I T A - S P A

1 9 9 4

2 - 1

Churros con cassata snudata

Carpaccio di Cinghiale porchettato con chutney di cipolla rossa caramellata e schiacciata calda cotta in forno a legna

Risotto ai Colombacci brasati lentamente nel vino rosso, mantecato con Parmigiano Reggiano DOP

Cinghiale in Dolceforte: Stufato della tradizione rinascimentale, arricchito da un abbraccio agrodolce di cioccolato fondente, uvetta e frutta secca, servito con purè al profumo di salvia

Raviole ai frutti dimenticati

Insalatina di mare aromatizzata origano e maggiorana Gamberetti al pepe rosa

Filetto di baccalà con intingolo di olive taggiasche e graffio di paprica e timo

Risotto zafferano mare e monti

Spadellata di ombrina e merluzzo con gamberoni e verdure al curry

Strudel di mele alla cannella

Zucca e Oriente

Sformatino di zucca con besciamella al Pepe di Sichuan , riduzione al Sangiovese e salvia fritta

Garganelli che passano da Bali

Garganelli al pesto di Cavolo nero , crumble di focaccia Indonesiana e granolata di zenzero candito e buccia di lime

Il mio ristorante a Melbourne

Guancia di manzo brasata alle 5 spezie , purè di patate e soffritto di Frutta e verdura

Ricordo Di Sydney

Pannacotta eucalipto e arance

Calice di benvenuto

Mini buns con cocktails di gamberi

Millefoglie di zucchine, spada e provola affumicata con salsa agrodolce

Riso al salto con carpaccio di tonno, soya e robiolino

Branzino scottato su cicoria ripassata e beurre blanc

Red velvet in chiave italiana