Cucina Simbiotica “La simbiosi è un incontro tra più elementi da cui ognuno trae beneficio”
2026
Fiume, bosco, arteria e polmone che portano al mare
€ 75
Trota del Casentino affumicata al nocciolo selvatico
sedano rapa, melograno ed erbe selvatiche
Carciofo alla brace Canocchia e topinambur
Cappelletti alle ghiande
ripieni di cinghiale, cavolo nero e pecorino di fossa di Sogliano
Sella di capriolo zucca, timo e crù di cacao
Millefoglie di piadina romagnola Raviggiolo e more di conserva
Pane artigianale e coperto euro 5
2025
"Era tenebra, ma sotto c'era un mare di spezie"
€ 65
Coccole e panificati speziati
Barbabietola, Nigella, Cozze e latticello
Riso ai porcini, curry inglese, Canocchie e nero di Seppia
Faraona cotta in argilla, mandarino, verza e Vermouth
Torta di datteri, muscovado, gelato alla pera volpina e cannella
Degustazione 4 portate
Coccole e piccola pasticceria inclusi.
Bevande escluse
Vino: un abbinamento 9 euro/quattro abbinamenti 32 euro
2024
Menu Baccanale
€ 60
UN FILO D'OLIO MA CALDO E DI BRISIGHELLA
Crudo di Ricciola, Melograno e olio extravergine a 40°C
QUEL FILO D'OLIO DEI COLLI DI RIMINI CHE EMULSIONA, UNISCE E ARRICCHISCE
Picio tirato a mano, aglio, olio, peperoncino e Canocchie
INCLUSIONE STREPITOSAMENTE OLEOSA
Pesce Sciabola alla brace, patate all'olio extravergine di Varignana ai carboni, erbette ripassate
SENZA FILO D'OLIO, NON SI FA
Biscotto al castagnaccio e olio extravergine di Castrocaro Terme, cremoso alle castagne di Castagno d'Andrea, latte, rosmarino
Coperto e pane inclusi, bevande escluse
ENTREE
OLEO "Tutta seppia" - Biscotto al nero e emulsione del suo corpo con olio extravergine di Bertinoro