Gamberi di Mazara del Vallo in tempura con verdure croccanti e crema di Albana in agrodolce Tagliolino in pasta Sangiovese con fasolari, calamari e cozze Filetto di orata al vapore con rostì di patate e Saba Muffin al cioccolato e uva fragola con crema mascarpone e gocce di Porto In abbinamento vini regionali: Chardonnay dei colli di Imola, Albana passita

Polipo, seppia, carpacci e crostacei con citronette all'arancio Chitarra accordata con scampetti di prima pesca e pomodorini di campo Gnocchetti stonati al canto di cicale dell'Adriatico Rombetto al cartoccio in sintonia con olive taggiasche e patate Composizione del Veliero

Zuppetta di lenticchie e patate rosse di Col Fiorito con mazzancolle dell'Adriatico cotte al vapore nel lardo di Dozza Maccheroncini di Campofilone al ragù di molluschi su crema al prezzemolo Brodetto di pesce con polenta mantecata Mousse di cachi su crema ai frutti di bosco   In abbinamento: selezione di vini nazionali  

Insalatina di "omini nudi" cotti al vapore al profumo di limone Crostini di polenta con brodetto antico di pesce azzurro "Cureul e Fasoi" con code di gambero, pesto, pomini e scaglie di grana Terrina di "Pisarei" al sugo di molluschi Fluttino di sorbetto al limone Trancio di baccalà alla vecchia maniera con patate al forno Tortino di carote e mandorle tostate con mascarpone e frutti di bosco   Caffè   Vini abbinati: Pignoletto Frizzante "Lutio"

Fantasiosa conchiglia del Veliero al profumo di mare Delicata vellutata di patate e porri con totani, gambero rosso e ciuffetti di moscardini al profumo di olio di oliva Margherite di ravioli verdi in farcia di crostacei su letto di salsa alle cappe sante Risotto gamberi e porcini mantecato allo zafferano Mazzancolle alla catalana con piccolo pinzimonio di verdure fresche Tenero cuore di cioccolato ripieno con mousse al mascarpone e nocciola Acqua Caffè Vini: Pignoletto frizzante Doc Cantina Cavim oppure Chardonnay fermo Doc Cantina Cavim

- Insalatona delicata di passatelli alla boscaiola su letto di verdurine fresche - Brodetto di maltagliati con polpettine di carne bianca e verdure con dadolata di pane tostato - Tagliatelle di castagne con ricotta vaccina spolverate di cannella e Parmigiano Reggiano - Cappellaccio gratrinato al forno con porcini, prataioli e punte d'asparagi in crema - Straccetti di manzo saltati con funghetti di pasta al profumo di rosmarino accompagnati da frittatina di gramigna paglia e fieno - Fagottini di crespelle con ripieno di mele, pinoli e miele seduto su letto di mascarpone con gocce di cioccolato Vini abbinati: vino bianco fermo Euforia - Tenuta Ca' Lunga                           oppure                          vino Sangiovese Incantesimo - Tenuta Ca' Lunga  

- Insalatina di seppioline con cannellini e arance - Tortelli di patate e mentuccia in crema di zucca e calamari - Filetto di orata all'uva moscato con nido di spinaci con sultanina e pinoli - Gelato di crema con croccante di miele e sesamo Vini Abbinati: Pignoletto doc o Trebbiano doc Cà Bruciata.