Uovo croccante con funghi porcini sauté, pan brioche e crema di Parmigiano Risotto mantecato alla rapa rossa, burro acido con cipolle di Medicina e crescione Guancia di maiale grigio, spinaci saltati e fungata di stagione con crostini di polenta fritta Bignè al forno con mousse al cioccolato e crema vaniglia

Carpaccio di ricciola, sorbetto al mojito, tulle ai semi di sesamo e polvere di liquirizia  Tortelli di farina integrale farciti al fagiano con guazzetto di scampi e maggiorana fresca  Cuore di baccalà cotto all'olio extravergine d'oliva su zuppetta di vongole veraci, crema di patate e croccante di pane di segale al nero di seppia  Mousse di robiola, salsa saba e croccante d'orzo    Vini in accompagnamento: selezione dai Vini dei Produttori degli 8 Colli

Tagliatella al rosso d'uovo Maialino cotto a bassa temperatura e uova di quaglia al tartufo nero Spuma di mascarpone e lingue di gatto In abbinamento vini del territorio

Battilarda di salumi del contadino con crescentine Risotto all'ortolana Lonzino cotto a bassa temperatura con salsa ai porcini e patate duchessa Tortino di mele caldo

Normal 0 14 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Aperitivo pane e salame e Albana Stracci di pasta verde con coniglio confit nel vino bianco Stinco di maiale al forno con patate novelle e castagne Tortino di mele caldo con marmellata di fichi /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabella normale"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}

Programma Serate 08 novembre giovedì - la cucina jazz 09 novembre venerdì - la cucina folk 10 novembre sabato -  la cucina pop/acid jazz 11 novembre domenica - la cucina jazz 15 novembre giovedì - la cucina black soul 16 novembre venerdì - la cucina classica 17 novembre sabato - la cucina soul & acid jazz 18 novembre domenica - la cucina fusion   MENU CLASSIC Aperitivo con concerto in enoteca Il passatello in brodo di gallina **** Il coniglio in porchetta con patata williams e funghi porcini fritti **** La Crème Broulèe con cantucci MENU  FOLK Aperitivo con concerto in enoteca Gli strozzapreti carciofi e gamberetti **** Il brodetto di pesce con pane tostato **** Il parfait ghiacciato al limoncello Il bianco di Branchini La bollicina di Zuffa Historia   MENU  JAZZ Aperitivo con concerto in enoteca I tortellini in fonduta di parmigiano , prosciutto e piselli **** Il carrè di vitello con salsa ai funghi porcini e crocchette di patate alle mandorle **** La zuppa inglese meringata e fiammeggiata Il Tea bianco La bollicina Romà di Ermesse   MENU POP Aperitivo con concerto in enoteca Il tortello ricotta e spinaci e funghi porcini **** Il galletto farcito con salsiccia, tartufo nero e caramelle di pasta di riso alle castagne **** Il mascarpone servito in cialda con sigarette di cioccolato Cabernet Sauvignon Il Pradello La bollicina Moma Frizzante

Entrée del giorno con bollicine Quaglietta farcita al lardo di Dozza con spinaci, uvetta, pinoli e le sue uova Cappellacci di magro con fonduta di formaggio di fossa In accompagnamento: vini dei colli imolese selezionati dalla cantina e gocce di aceto balsamico tradizionale Lombetto di agnello in crosta di mandorle con carciofo all'olio extravergine Cannolo di cioccolato con ricotta e arancio  

Aperitivo finger food della casa, accompagnato da salsa agrodolce e condimento al balsamico Zuppa di lenticchie con gamberoni al lardo di Dozza e confettini Pappardelle al sugo di lepre e foglie di salvia in tempura in intingolo agrodolce Carrello dei bolliti con purè di patate, salse e intingoli come da tradizione (testina, cappone, lingua, cappello del prete, cotechino e zampone) - tributo al grande ristoratore Tino di Massalombarda - Tris di bignè alle tre creme (vaniglia, cacao, pistacchio)   In abbinamento: vini del territorio di Dozza e Imola

Crescente farcita allo squacquerone con baby spinaci al balsamico tradizionale Risotto ai funghi porcini mantecato al caprino Galletto farcito con verdure di stagione, patata al latte e salsa al ribes rosso Cialda di mascarpone con crema al caffè   Abbinamento vini: Brut al Tarsallo di Cantina Tre Monti Sangiovese di Umberto Cesari Doux di Cantina Merlotta

Suprema di quaglia con patate, spinaci e le sue uova Mezzelune di pasta arcobaleno con ricotta della Valsellustra, carciofi e mentuccia Lombetto di agnello farcito al pecorino, cestini di patata confit e scalogno candito al vino rosso Cappuccino caldo al cioccolato con marroni di Castel del Rio e mousse al rhum dei Caraibi Menu giovani  Entrè del giorno con calice di Prosecco Primo: lavagnetta di verde di zucca con finferli croccanti e petto d'oca Secondo: Filetto di vitello con millefoglie di patate alle mandorle e porcino grigliato Dessert: Tarte di mele caramellate con spuma di ricotta  

- Piccola entrèe del giorno - Nido di tagliolini gratin con tuorlo d'uovo croccante, crema di cardi e tartufo nero - Strozzapreti di mais con broccoletti, olive e pancetta croccante all'aceto balsamico - Tagliata di cervo su letto di spinaci freschi con fagottini di pasta ai marroni di Castel del Rio e confettura sciolta di frutti di bosco - Bignè fritto con crema al caprino e coulis di more Pani abbinati: piccoli panini al sesamo, integrali e sfogliati Vini abbinati: selezione di vini dalla cantina

- Insalata calda di funghi porcini con pepite di parmigiano e riduzione al balsamico- Cappelletti verdi farciti alla zucca con salvia gigante e guanciale croccante- Lombetto di capriolo ai mirtilli con crostini di polenta bianca al cacao- Monte bianco ghiacciato alle castagne con salsa alla saba Vini Abbinati: Ciardo Chardonnay Az. Agr. Tre Monti; Sangiovese Monticino Rosso; Albana Passita Colle del Re Umberto Cesari.