Flûte di benvenuto con prosecco di Valdobbiadene Sformatino di ricotta di pecora con zucchine di campo, erba cipollina e mozzarelline su crema di spinaci Vellutata di broccoli con cipolla rossa, acciughine e cubetti di formaggio primosale al pepe nero Mezzelune verdi di spinaci alla crema di Parmigiano Reggiano e gocce di aceto balsamico di Modena Filetto di vitello al pepe verde e panna di montagna con patate duchessa al burro di Castel San Pietro Crema caramellata con latte di soia ed amaretti sbriciolati

Carpaccio di petto di tacchino con pasta di rafano e chips di sedano rapa croccanti al profumo di tartufo Vellutata delicata di rapa rossa e polpa di coniglio al rosmarino Strozzapreti romagnoli in crema di patate di campo con cipolla dolce e guanciale Straccetti di manzo alla curcuma e crocchette dorate di patate  Torta di carote e zucchine alle mandorle con gocce di cioccolato e zenzero

Listarelle di calamari su vellutata di lenticchie profumate all'aglio e prezzemolo Fagiolata di legumi della Romagna con scalogno e reale di vitello Fettuccine di grano tenero al ragù di cinghiale e fave al pepe Filettino di maiale al brandy su crema di ceci Torta degli sposi di riso con canditi, amaretti, profumo di arancia e farina di cocco Acqua minerale Vino della casa La tazzina di caffè

Insalatina di valeriana con uova di quaglia e formaggio feta all'aceto di mele Zuppa dell'Artusi con leggera stracciatella in fumetto di pesce e cozze dell'Adriatico Garganello al ragù di salsiccia e carciofi Filettino di maiale profumato al timo e bacon su tortino di patate e uova di galline allevate a terra Crema caramellata al brandy con amaretti e biscotti al cocco

Carpaccio di petto d'oca su insalatina e vinegrette ai frutti di bosco Crema di cavolfiori bianchi con patate e salvia Garganelli al ragù di faraona, maiale e tacchino con creste di gallo Coniglio al forno con pomodori secchi, cipolla bianca e carciofi Finocchi gratinati con pane e crema di latte Strudel di frutta con salsa di more Acqua, vino della casa e caffè

Rustichella di pasta sfoglia ai peperoni e melanzane con salsa al Vermouth e zafferano Piccoli tortellini emiliani in brodo di gallina e gocce di Lambrusco Garganelli al ragù di caccia misto marinato al Primitivo pugliese Filetto di maialino al Marsala e carciofi freschi spadellati Patate profumate al sale di Cervia Torta della rosa al cioccolato con glassa al Sangiovese di Romagna In abbinamento: vino della casa

Strudel in fagotto di peperoni dolci con pasta di salsiccia e crema di Parmigiano alla Giuseppe Verdi Spaghetti alla chitarra con pescato riminese e concassea di pomodoro campano alla D'Alessio Lunette di formaggio in crema di broccoli del Salento alla Negramaro con zola e funghi Sinfonia di pane aromatizzato al pecorino della fattoria sarda Tazenda fatto dorare su sogliole e spinaci al burro violino Fisarmonica di pan di Spagna con mousse di nocciole e crema al Whisky

GUARDANDO LE ISOLE: carpaccio di pesce spada al pepe rosa, succo di pompelmo e limoni di Sicilia VISITANDO IL SUD: bucatini alla pizzaiola con acciughe salate, fette di San Marzano, mozzarella filante e origano al pane di Altamura PERCORRENDO IL CENTRO: strozzapreti con guanciale e pomodori pennuli al pecorino laziale ATTRAVERSANDO IL NORD: coda di filetto di vitellone ai carciofi, patate al sale profumato GUSTANDO L'ITALIA TUTTA: tiramisù alle savoiarde, caffè e cacao amaro   Vini in accompagnamento: calice di Mati Rosè, Bardolino Chiaretto, Cuvèe - Az.da Roeno

Flute di benvenuto dal bar dell'Hotel Olimpia Passata di pomodoro fresco siciliano alla melissa con cubetti di pane tostato d'Altamura all'aglio e pecorino toscano Rettangoli di pasta ripieni al salmone norvegese e aneto in brodetto di canocchie e oratina Sedanini freschi alla crema di melanzane, ricotta e pomodorini vesuviani Stinco di maiale in tecia con scalogni e cipolla bianca di Bubano al Sangiovese di Romagna Patate a fette dorate alla salvia Trancio di torta meringata alla nutella e frutta fresca Biscotti della nostra pasticceria   Acqua minerale   Vino in abbinamento: Barbera frizzante Tre Monti Sant'Anna

Aperitivo della casa con prosecco e salatini Zuppa gratinata di cipolle bianche e scalogni con pane alle olive Spaghetti alla chitarra al nero di seppia con capesante, ciliegini, caperozzoli e foglie di basilico fresco Garganello alla polpa di coniglio e tacchino e cavolo nero al guanciale bagnato di vino rosso sangiovese Braciola di vitello ai funghi porcini e salvia Patate nostrane al burro nocciola Torta di riso con amaretti e biscotto alla carota con marmellata di pomodori rossi   Vino della casa Caffè

Spumantino della casa con olive e salamino Zuppetta di ceci e zucchine con cozze dell'Adriatico, aglio fresco e mazzancolle al salto Caramelle di branzino alla vellutata di zafferano, capesante e patate Garganello al ginepro, polpa di coniglio e boldo Tre monti Filetti di triglia al vino Saltarello e timo fresco con ricotta di pecora e cicorella selvatica Insalatina valeriana con mais e scaglie di Montasio Torta di carote, mandorle tostate ed amaretti con crema di mascarpone e piccole more Acqua minerale, vino bianco fermo o frizzante regionale Doc, caffè, grappa della casa

- Aperitivo White Rose  Ananasso con frivolezze dell'Artusi - Carpaccio di pesce spada all'aneto e mezzelune di pasta ai formaggi al balsamico - Quadrato di ricotta e patata con pendolini e scampetti alla Busara - Tortello gigante ai funghi di bosco al ragù di agnello e porcini - Cocotte "curry di manzo" a tocchetti ed arance di Sicilia - Cous Cous alle erbe aromatiche e carotine baby - Cheese cake alla vodka di pesca e crema di lamponi con ciuffi di panna Vini abbinati: vini doc dell'Emilia Romagna

- Zuppa di porro con speck e dadolata di formaggio al pepe nero - Minestra un po' asciutta di fagioli borlotti e cannellini con tagliatelle frantumate e grasso di prosciutto di Parma - Fazzoletto di crespella gratinata al salmone e funghi champignons - Filetto di scorfano in acquapazza - Bietole azzise nel pomodoro e Grana Padano -  Muffins ai mirtilli con crema chantilly    Scroccadenti e Cagnina di Romagna Acqua minerale Vini regionali D. O. C. Caffè

- Aperitivo della casa con frivolezze calde - Branzino marinato allo zucchero di canna e timo selvatico su crostone di pane nero alla confit di pomodori rossi e verdi - Zuppa "tritura" con uova e cozze nere con crostoni di pane dolce - Cuori di pasta ripieni di formaggi alla vellutata di taleggio e squacquerone con gocce di balsamico di Modena - Quaglia avvolta nel prosciutto crudo, cotta al brandy in fumetto di crostacei con gamberoni sudamericani - Patata prezzemolata al vapore - Mousse al cioccolato con ananas cotta al forno e cannolo di ricotta e canditi su fette di arancia al caramello - Biscotteria dell'Artusi e rosolio della casa Vini Abbinati: Novello - Cantina Tre Monti .