Il formaggio Fioralp su pane di Altamura bruschettato scaldato dalla Zuppetta ai profumi autunnali e Stravecchio La delicatezza di Südtiroler Alpkaese e topinambur custodita dalla patata rossa della Pusteria e dallo Speck Nocker Dobbiaco insieme alle polpettine di Chianina al latte con sughetto aromatico Il cremoso caramello al latte di Kefir 

La zuppetta di topinambur e legumi con riccio di guanciale croccante e,  da sotto la sabbia, i lupini di mare con gli strozzapreti La patata della Val Pusteria incontra il baccalà nelle crocchette con salsa aromatica poi si tuffa con i pomodorini freschi nel sugo chiaro di pesci e crostacei Dolce esperienza nei profumi d'autunno tra la terra e il cielo

I Canederli di speck ai semi di senape rinvenuti in aceto di mele su crema di lenticchie nere beluga e fagioli corona in compagnia del Riso Roma all’anice stellato con semi di zucca tostati e brasato di anatra al mazzetto aromatico mediterraneo La polenta gialla alla griglia profumata ai semi di Kommel con lo spezzatino di Chianina al Gattorosso Sàgona (Sangiovese grosso e a.v.) Il Sublime al cioccolato fondente 70% con salsa Arabica e cardamomo Vini in accompagnamento: Per la coppia in apertura: Gattorosso ’15, Sangiovese grosso e a.v. Sàgona, Toscana Per il piatto principale: Pian di Loro ’13, Sangiovese grosso e a.v. Sàgona, Toscana Per il dolce: Shekàr ’12, Aglianico Passito Mastrodomenico, Basilicata

Insalatina di mare tiepida con salsa acida e uova di salmone selvaggio Spaghetti alla chitarra di farina biologica di farro e uova di gallina allevate a terra in guazzetto d'acqua salata con bottarga di muggine Sorbetto giallo uovo Baccalà alla Donna Laura con uovo di quaglia nel nido d'erbe Skyline allo zabaione con pere caramellate al profumo di amaretti Vino consigliato: Valdobbiadene Nani Rizzi Prosecco Superiore Extra Dry

Patè d'aia con selezione di mostarde, pan di zucca e fiori eduli Stringozze Donna Laura di semola e patata nuova al sugo d'anatra nostrana Sgroppino solido al Cartizze e melograno Formaggio d'alpeggio grigliato, polenta bio e mosaico di verdure alle erbe aromatiche dell'orto Crêpe con crema profumata al sambuco e fragoline con coulis di kaki e bacche gojn Vini in abbinamento: Sylvaner dell'Abbazia di Novacella Moma Rosé di Umberto Cesari