Nascita Involtino di foglie di vite e riso aromatico con gelatine di Prosecco Gioventù Strozzapreti fatti con impasto al Sangiovese saltati con funghi, salsiccia e acini d'uva sciroppati Maturità Guanciale di manzo stracotto al Lambrusco con purè di zucca e crostini di polenta Saggezza Mascarpone ghiacciato alla grappa di Moscato servito in cesto di pasta di mandorle e riduzione alla Saba.

Per ogni titolo e canzone dedicata alla cucina dagli artisti di tutti il mondo, noi dedichiamo a voi un piatto....ed ad ogni cliente che degusterà il nostro menu, un omaggio...."commestibile e potabile" Titolo : "Zomma Zomma Baccalà" di Louis Prima Piatto: Terrina di baccalà mantecato Titolo : "Green onions" di Booker T & the MGS Piatto: Zuppa di cipolla di Medicina gratinata Titoli: "Spaghetti a Detroit" di Fred Bongusto e " Pummarola Blues" di Tulio de Piscopo Piatto: Spaghetti alla chitarra con conserva di pomodoro stracciato alla contadina Titoli : "La soggettiva del pollo arrosto" Samuele Bersani e "Mashed potatoes" James Brown Piatto : Cosce di pollo grigliate alla diavola con patate arrostite Titolo:  "Rossetto e Cioccolato" di Ornella Vanoni Piatto: Tenerina al cioccolato con salsa rossa alle fragole Titoli:  "Pane e Castagne" di De Gregori e "Pane al Pane" Ligabue Piatto: Pane fatto in casa, focaccia e pane con farina di castagne

Faremo un viaggio a ritroso nel tempo, partendo dall'unità d'Italia nel 1861, sino ad arrivare, a tappe di 30 anni per ogni portata, al 2011. Ogni sosta del nostro viaggio vedrà l'utilizzo di prodotti tipici di quel tempo, ma non solo, riproporremo le cotture, gli stili e gli usi tipici ella nostra storia a tavola. Per questa edizione del Baccanale 2011 inoltre, ci avvarremo della collaborazione e della consulenza di Andrea Spada, uno dei migliori sommelier d'Italia e titolare del ristorante 'Noè' di Faenza e, per la portata del 1951/1981, il piatto realizzato è frutto della fantasia e dell'estro di Valentino Mercattilii, patron e chef del ristorante 'San Domenico' di Imola.   1861 Zuppa di pane, polenta e erba servita in piatto di frumento cotto - 1 calice di Verdicchio di Jesi - 1891 Passatelli di semolino in brodo di carne e verdura - 1 calice di Albanana Monterè Paolo Babini. Produzione Biodinamica - 1921 Stracotto di guancialino di vitello al vino rosso - 1 calice di Nerello Mascalese dell'Etna - 1951 / 1981 Faraona alle verze con porcini - 1 calice di Montepulciano d'Abruzzo - 2011 Dripping selvaggio di creme colori e sapori  - 1 calice di Moscato d'Asti -

Per questa edizione del Baccanale 2010 abbiamo pensato a qualcosa di diverso e divertente! Presenteremo un primo, un secondo ed un dolce completamente neutri, ideati come piatti unici, e sarete voi stessi ad accompagnarli con diversi sughi, intingoli, salse e creme servite attorno alla portata principale per "condire" e completare il piatto a vostro piacimento.   Canederli di pane bianco accompagnati da : umido di porcini e tartufo / salsa allo scalogno dolce / crema di gorgonzola e sangiovese   Patate schiacciate accompagnate da : stufato di puntine di maiale / fonduta di formaggi piemontesi / salsa piemontese all'uovo / salsa aliolì   Fonduta di cioccolato accompagnata da : Frutta fresca tornita e scroccadenti

Pan còt (pane cotto e pomodoro) Basotti romagnoli gratinati con ragù di culatello Sfoja lorda al formaggio di fossa Puntine di maiale con salsa al tartufo nero (facoltativa) e patate tornite arrostite all'olio d'oliva Ciambella rossa al sangiovese con salsa alle pere   Vino: "Petrignone" sangiovese superiore riserva D.O.C.G cantina "Tre Monti" anno 2006

Lombetto di maiale e melograno Tortellini bolognesi in brodo di tartufo Rosetta di pane soffiato con risotto ai porcini Carrè di maialino al forno con broccoli romani e vesuviani al rosmarino Crostata alla crema con frutti di bosco freschi e salsa alla fragola  Vino consigliato: Cabernet Sauvignon - Pradello - Cantina Monticino Rosso - Imola

- Zuppa d'orzo e cereali con maltagliati al farro - Garganelli romagnoli salsiccia squacquerone e porcini - Ravioli di ricotta con pancetta rosolata e riduzione al Sangiovese - Filettini di maiale glassati al forno con radicchio rosso e nido di tagliolini fritti - Torta di tagliatelle alle mandorle e crema inglese Vini abbinati: Trebbiano 2006 - Az. Cesari                          Beccafico Sangiovese sup. 2005 - Az. Morini                          Pradello cabernet souvignon 2003 - Az. Monticino Rosso                          Bianco passito 2003 - Az. Perinelli

- Zuppa legata di porcini con crostoni all'aglio- Passatelli di pane nero asciutti con fonduta di taleggio profumati al tartufo- Sella di coniglio in umido su nido di cous cous- Tortino caldo di pere e pinoli con salsa al cioccolatoVini abbinati:un bicchiere per ogni portata. antipasto: Trebbiano Cesari 2005 primo: Pradello , Cabernet sauvignon, Monticino rosso 2001 secondo: Sangiovese superiore Tre Monti 2003 dolce: Passito Perinelli 2003

- Frittelle di pane con squaquerone e miele - Tortelli ripieni di patate dolci americane saltati con pancetta e rosmarino - Sella di maiale al latte con cipolline borettane caramellate balsamico e alloro - Ciambella romagnola - Castagne e vin brulè Vini Abbinati: Pignoletto frizzante Cantina Cesari; Limbecca Sangiovese Sup.' 03 Cantina Paolo Francesconi; Pradello Cabernet Sauvignon '01 Cantina Monticino Rosso.