Piccolo benvenuto dalla nostra cucina Uovo cotto a bassa temperatura con crema di ricotta, bruciatini di pancetta affumicata, cannella e pepe di Sichuan Tortelli di formaggio grigio, emulsione di cipolla tropea, crescione d'orto e polvere di rapa rossa Agnello arrostito marinato allo yogurt, purea di lenticchie decorticate e salsa al mango Bavarese al fior di latte, salsa al cioccolato, nocciole tostate e amare sciroppate

Cipolla rossa, maionese di rafano, cremoso di parmigiano, chips di topinambur Gnocchi di rapa rossa, vongole, latte di cocco, aglio nero, anacardi Coscia di coniglio farcita al tartufo nero, patata mantecata profumata alla curcuma, scalogno all'agro Ghiacciato di carote, zenzero, spuma di sedano rapa, liquirizia "terra" daikon

Crema di mais, zafferano, tuorlo d'uovo, tartufo nero e polenta soffiata Strozzapreti di farina integrale, fagioli neri affumicati, quinoa soffiata e arancio candito Hamburger di ceci, semi di papavero, maionese di soia, rafano, olive e crema di zucca al curry Sbrisolona, cremoso al cioccolato bianco e cardamomo

Crema di cavolfiore, purea di zucca, tartufo nero Spaghetti alla chitarra, vongole veraci, broccoli, caviale di Keta (salmone) Rosso d'uovo in cocotte, fonduta di pecorino, tartufo bianco Zabaione ghiacciato, pere volpine al brulé

Tortino di cavolfiore con crema di zucca e tartufo nero Tagliatelle al ragù (bianco) d'anatra profumato con Santoreggia e chips di topinambur Suprema di faraona arrostita con pere volpine al vin brulé e purea di sedano rapa Tortino di castagne con coulis di cachi