Carpaccio di tonno, salsa tonnata, erbe spontanee, chicchi di riso soffiato Zuppetta di legumi, cavolo nero, piccole verdure, cotica e semi di finocchio Maccheroncello al grano arso con ragù di galletto, cipollotto rosa e pecorino Calamari scottati, crema di pane ai 5 cereali, aglio, olio e peperoncino Mousse mascarpone con riso soffiato al cioccolato Vini in abbinamento: Franciacorta, Riesling, Albana bio, Pinot nero, Passito