Ristorante Hostaria 900

Uovo poche su crema di topinambur e tartufo con burro noisette al cumino tostato

Garganelli di Imola con scalogno di Romagna zafferano biologico di Bagnara e pancetta

Faraona arrosto su letto di cime di rapa con salsa al pepe verde e lime

Panna cotta al fiordilatte con coulis di frutti di bosco e pepe rosa

Coperto e acqua compresi

Polpo scottato su crema di patate e porri con granella di pane, erbe aromatiche e olio al peperoncino

Tagliolini al ragu bianco di calamaretti spillo con finocchietto selvatico, scorza di limone e pepe

Filetto di branzino in crosta di erbe e senape su crema di fave e cicoria al profumo di pepe nero e pompelmo rosa

Panna cotta agli agrumi e zenzero

Coperto e acqua compresi

Radicchio tardivo grigliato e marinato su vellutata di patate

Lasagne al forno con ragù di mora romagnola ed olio di oliva al rosmarino

Tagliata di pezzata rossa in salsa verde

Gelato fritto, cocco, mandorle e zabaione

Bevande escluse

Arancino di riso con ragù di triglia e finocchietto selvatico

Cefalo Lotregano in crosta di pane con porri, olive e capperi

Caprese con sorbetto al mandarino e crumble di mandorle

Bevande escluse

Rocher croccante al topinambur e formaggio filante

Risotto nella pagnotta con ragout d’anatra e scalogno* di Romagna IGP caramellato (*prodotto dall’azienda Vignoli)

Faraona farcita con Marroni di Castel del Rio IGP dell’azienda Agrimola

Pera cotta all’Albana di Romagna e zabaione

Arancino di riso ripieno di alici e burrata con guazzetto di pomodoro all’arrabbiata

Raviolo farcito di pesci di scoglio e broccoletti

Turbante di spigola, cuore di patate e tartufo

Tartufone pralinato crema di tiramisù e cuore di gianduia

Polenta morbida alla robiola con radicchio caramellato

Tortelli ripieni di patate di Bologna DOP, vellutata di cardo gobbo e salsiccia di mora romagnola

Guancia brasata, purea di patate e cavolo rosso in agrodolce

Schiuma di noci (Noceti del Rapace della società Caci) con zabaione

Bevande escluse

Cremoso di cannellini con poveracce e porro fritto

Tagliolini al pesto di rucola e noci con scampi al sentore di arancia

Filetto di spigola scottato, soffice di patate con emulsione di cime di rapa

Soffice di cioccolato bianco, limone e coulis di lamponi

Bevande escluse

Pinzimonio di cardo gobbo fritto con fonduta di Parmigiano 36 mesi (il cardo è prodotto dall'Az. Ferri)

Ravioli di faraona, crema di zucca, crumble di amaretti e salvia essiccata

Filetto di mora romagnola, formaggio di fossa e tartufo

Latte alla portoghese

bevande escluse

Crema di finocchi con calamari spadellati e crostini di pane al rosmarino

Paccheri al coccio con gallinella di mare e pomodorini

Filetto di branzino con crema di cannellini e croccantino allo speck

Gelato alle nocciole, crema di cioccolato bianco, granola di nocciole

bevande escluse

Zuppa di topinambur con fogliette di polipo profumate con olio al rosmarino Paccheri con gamberi e pomodorini Coda di rospo con salsa al mascarpone e zafferano Sorbetto al lime con fonduta di limoncello e crumble

Pinzimonio di cardo gobbo fritto con fonduta (il cardo è prodotto dall'Az. Ferri) Cappelletti verdi 900 con crema di Parmigiano e prosciutto croccante Guancia di Bovina Romagnola brasata e vellutata di polenta del Conte Manzoni Semifreddo al mascarpone con croccante di noci d'Imola (le noci sono prodotte dall'Az. Cooperativa Trasporti)

Polenta morbida alla robiola con porri caramellati Ravioli di mascarpone con ragù d’anatra Tournedos dal cuore dolce con fonduta allo zafferano croccante Parfait ai pistacchi in salsa di latte di mandorle

Baccalà al latte di mandorle, zafferano e cipolla caramellata Passatelli con vongole in crema di zucca e topinambur Gamberi con la feta Seadas

Crema di riso con cipolla di Medicina e mele Cappellacci di patate, burrata, crema di cime di rape, pere e pecorino di fossa Capocollo di maialino di mora romagnola con vellutata di sedano rapa, rafano, scalogno di Romagna e mosto d'uva cotto Semifreddo al caffè con liquerizia e frutta secca caramellata

Ristretto di topinambur con soffice di mascarpone, gamberi in tempura al cioccolato speziato Risotto carnaroli su crema di carote, capesante e zenzero Filetti di triglie ripiene in salsa di barbabietole Soffice al cioccolato Amedei con ananas alla vaniglia, zenzero, sorbetto al lime

Zuppa di orzo con porcini Tortelli di grano saraceno al taleggio con zafferano e arance candite Cappello del prete di bovina romagnola con vellutata di ceci e crumble di pancetta Torta di marroni con crema di mascarpone

Uovo, involucro che simboleggia la perfezione con la quale la natura crea la vita, ma che mostra anche la sua estrema fragilità. In cucina è usato fin dai tempi dell'Antico Egitto e fino ad ora ne è rimasto il Re assoluto. Mille modi per cucinarlo e prepararlo, senza mai perdere il sapore originario. L'uovo è uno scrigno prezioso che racchiude una nascita, e come la chioccia lo cova con cura, il cuoco fa lo stesso, in modo che venga alla luce il suo straordinario sapore. Nido di tagliolini di farina di marroni dell'Azienda Agrimola con uovo di ricotta, speck e miele di castagno Orzotto con cavoletti di Bruxelles, tuorlo d'uovo e crema di Parmigiano da vacca bianca modenese Gallina nostrana alla cacciatora con polentina bianca e zucca Zabaione freddo alla crema di mandorle

Involtino di belga gratinata e pancetta di mora romagnola Cappellacci con patate, burrata, crema di cime di rapa e pecorino di fossa Galletto alla melagrana con radicchio candito e spinaci croccanti Crostata con crema pasticcera, confettura di pere con noci e cioccolato Amedei

Il vino è sempre stato una pietra miliare della cucina. Fin dalla notte dei tempi fu la bevanda sacra usata per i tributi agli Dei, in particolare nella cultura romana con Bacco. Il vino viene considerato una delle bevande più raffinate ed affascinanti di tutte e viene tutt'ora utilizzato come oggetto di studio e ricerca. Che sia bianco, rosso o rosato, provoca sensazioni gustative e olfattive sia nel piatto che nel bicchiere. Zuppa di vino con strudel fritti di verdure Tortelli verdi di faraona con uvetta e Marsala Guancia di Bovina Romagnola brasata, tortino di zucca e... liquerizia Torta di Marroni di Castel del Rio con cioccolato Amedei e zabaione all'Albana di Romagna

Un'eccellente squadra di cuochi è come un'orchestra: ogni componente è indispensabile per la perfetta riuscita dell'opera culinaria o musicale che sia. Una ricetta assomiglia ad un componimento, un solo ingrediente è la melodia iniziale che dà spunto all'artista, mentre più ingredienti perfettamente accostati formano un suono sempre più forte che crea una sinfonia per il palato. Crema di patate con bignè fritti di Raviggiolo dell'appennino tosco-romagnolo Ravioli di burrata su crema di carciofi Cupola di zucca gialla con petto di faraona e salsa al Parmigiano Reggiano Millefoglie alle mandorle con composta di mele cotogne e chantilly alle mandorle amare

"La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi: un libro di ricette per unire l'Italia Medaglioni di mortadella classica * gratinati al forno * presidio slow food dell'Emilia Romagna: Bonfatti Salumi, Cento di Ferrara FE Passatelli verdi con salsiccia e funghi porcini su fonduta di Parmigiano Reggiano da Vacca Bianca Modenese * * presidio slow food dell'Emilia Romagna: Caseificio Rosola, Zocca MO Bocconcini di pollo fritto disossato con riso Carnaroli di Cascina Veneria al salto e peperoni Meringa tricolore (al pistacchio di Brönte e Alchermes)

Crema di zucca, salsiccia di Mora Romagnola e biscotti al Parmigiano Pappardelle al sugo di anatra e arance rosse Casseruola di coniglio disossato in salsa di funghi porcini Tortino di marroni di Castel del Rio con fondente di gianduia

Polenta fritta con mousse di ricotta e caprino dell' Az. Agr. Biologica Marocchi Giancarlo - Ronco Moraduccio (FI) I nostri cappelletti con crema di lenticchie e verza Guancia di vitellone di razza romagnola allo zucchero di canna e caffè con purè alla cannella Zuppa inglese in salsa alchermes   Vini in accompagnamento: Essè Brut (Pignoletto) - Isola Vallona Ciardo - Tre Monti 2008 Sangiovese Riserva Vigna delle Poiane - Fondo Cà Vecja

Bocconcini di filetto di maialino al lardo di Dozza, in tenpura, con scalogno di Romagna caramellato e confettura di mela Tortellini di cappone con crema di lenticchie e olio di Brisighella Oca romagnola pesante brasata al Sangiovese Rotolo di sfoglia e pere IGT dell'Emilia Romagna con gelato alla cannella

- Gamberoni in crosta di tagliatelle su vellutata di cipolla di Medicina e broccoli piccanti - Tortellini verdi su crema di patate di Castel San Pietro al profumo di tartufo - Rollatine di pollo al forno in pasta di garganello - Passatelli ai marroni dop di Castel del Rio Vini abbinati: selezione di vini regionali

- Insalatina di pere alla vaniglia con parmigiano reggiano e composta di frutta - Tagliolini con farina di castagna con salsa d'autunno - Cinghiale brasato al vino rosso con cioccolato di Amedei e frutta - Emozioni calde al cioccolato con salsa al melograno Vini consigliati: Colli Piacentini frizzante Malvasia Valnure '04 Az.Agr. La Tosa; Colli d'Imola Chardonnay Ciardo '04 Az. Agr. Tre Monti; Sangiovese di Romagna Superiore Calisto Az.Agr. Berti Stefano; Amabile Persolino Malbo Gentile Istituto Agrario Persolino.